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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : -
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 25 g de saumon fumé
    • 250 g de saumon sans peau
    • 3 pommes granny
    • 100 g de Comté
    • Cerfeuil, ciboulette
    • 10 feuilles de pousses d'épinards

• • Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith, de David Zuddas

  • Une recette réalisée avec le chef David Zuddas lors du cours de cuisine spécial comté, organisé par la collective du comté. Voir sur notre blog la technique en image pas à pas.

  • Auteur David Zuddas 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. A l'aide d'une mandoline, taillez les copeaux de Comté. Taillez le reste en petits dés, réservez.
2. Lavez les pommes. Taillez 1 pomme en petits bâtonnets, réservez dans un peu d'eau citronnée. Taillez les deux pommes restantes en petits dés, réservez.
3. Prélevez 30 g de saumon cru. Découpez le reste du saumon cru en belles tranches, mettez au frais.
4. Découpez en petits dés le saumon fumé et les 30 g de cru.
5. Lavez, séchez puis hachez les herbes.
6. Mélangez ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.
7. Etalez un grand rectangle de film alimentaire. Etalez au bord les tranches de saumon cru. Posez sur toute la longueur la farce.
8. Roulez le saumon en enfermant correctement la farce et en serrant suffisamment pour donner une forme régulière.
9. Découpez en tronçons (comme un maki), disposez sur assiette. Ajoutez sur chaque 1 pousse d?épinard, 1 copeau de Comté et quelques bâtonnets de granny égouttés.