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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 2 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 10 rouleaux
  • • 1 grosse cuisse de canard confit ou 2 petites
    • 10 feuilles de riz
    • 1 sachet de roquette (80-100 g)
    • 3 abricots
    • 10 feuilles de menthe + un bouquet pour servir
    Pour la sauce :
    • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 3 cuillères à soupe d'assaisonnement au riz complet (en magasin bio) ou de vinaigre de riz (ou de cidre)

• • Rouleaux de printemps au confit de canard, abricot et roquette

  • Même mon père a aimé cette recette alors qu'il n'est pas fan de sucré salé ! C'est dire ! Certains préfèreront ajouter plus de menthe (c'est d'ailleurs lui qui me l'a suggéré), il leur suffira de poser des feuilles sur leurs rouleaux au moment de la dégustation. Pour servir, vous pouvez couper les rouleaux de printemps en biais, et les disposer l'un sur l'autre. Voir la technique du pliage !

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Nouvel an chinois

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Préparation

1. Pour la sauce, il suffit de mélanger les trois ingrédients et de la présenter dans de petits raviers.
2. Dégraisser la cuisse de canard, pour cela, la passer quelques instants soit un Micro Ondes, soit au four, soit dans une poêle. Conserver la graisse pour y faire cuire des légumes ultérieurement par exemple. Retirer la peau et la jeter. Puis détacher les chairs et les couper en fines lanières.
3. Découper les abricots en huitièmes.
4. Poser un torchon humide sur une assiette. Passer les deux côtés d'une feuille de riz sous un filet d'eau du robinet et la déposer sur le torchon. Poser en son centre 2 feuilles de menthe dans leur longueur, deux huitièmes d'abricots par dessus, une poignée de roquette et un peu de canard.
5. Rabattre les côtés et rouler pour former le rouleau (voir la technique du pliage en photo pas à pas ). Le premier risque de ne pas être à la hauteur du snack asiatique du coin, mais ce n'est pas grave.
6. Continuer ainsi avec le reste des ingrédients.
7. Poser les rouleaux de printemps formés à plat sur une assiette. Si vous les superposez, ils vont se coller les uns aux autres.
 
Les conseils de Vanessa : si vous les préparez le matin pour le soir, il vous faudra les emballer individuellement dans du papier film. Si la galette de riz se déchire, c'est qu'elle est trop mouillée. Si elle ne se plie pas, c'est qu'elle est trop sèche.