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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 1 h 30 min

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 25 sablés
  • • 180 g de farine avec levure chimique
    • 100 g de beurre demi-sel mou
    • 60 g de sucre
    • 3 pincées de fève tonka en poudre
    • 150 g de chocolat au lait de couverture (Jivara)

• • Sablés façon petit écolier

  • Les sablés petit écolierÂ… Vous en raffolezÂ… Pourquoi ne pas en faire vous-même ? Garance vous propose une recette gourmande pour réaliser ces fameux sablés. La feuille de rhodoïd décorée n'est pas indispensable.

  • Auteur Garance 47 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Mélanger le beurre et le sucre puis incorporer la farine tamisée et la fève tonka râpée. Former une boule et réserver au frais 30 min dans un film alimentaire.
2. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm. Piquer la pâte à la fourchette et découper les sablés à l'aide d'un emporte pièce. Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 15-20 min. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille.
3. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie sans dépasser 50°C, redescendre la température entre 26-28°C en incorporant quelques pistoles de chocolat, puis remonter la température à 29°C.
4. Étaler le chocolat fondu à l'aide d'une spatule sur une feuille de rhodoïd décorée ou transparente. Laisser prendre dans un endroit frais (environ 5-10 min le temps que le chocolat se fige légèrement) et découper à l'aide d'un emporte pièce. Attention les ronds de chocolat ne sont pas encore assez durs pour les manipuler. Laisser les ronds découpés sur la feuille de rhodoïd et laisser durcir 1 heure dans un endroit frais.
5. Sur chaque sablé, déposer un peu de chocolat fondu puis coller un cercle de chocolat.
 
Le conseil de Garance : Si vous ne voulez pas tempérer et découper le chocolat à l'emporte pièce, faites fondre le chocolat au bain marie et déposez un peu de chocolat fondu sur chaque biscuit et laisser durcir pendant 1 heure.