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    • Préparation : 45 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 1 h 30 min

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 15 sablés fourrés
  • • 130 g de beurre mou
    • 80 g de sucre en poudre
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 1 pincée de sel
    • 250 g de farine d'épeautre (ou de blé)
    • 200 g de couverture ivoire (chocolat blanc)
    • 100 g de crème fleurette
    • 3 cuillères à soupe de brisures de framboises (ou confiture de framboise)
    • 50 g de purée de framboise (à défaut coulis)
    • 2 cuillères à soupe bombées de café lyophilisé
    • 1 cuillère à soupe de beurre mou

• • Sablés fourrés à la ganache café ou framboises

  • A 25 ans, je ne rate encore aucun goûter… J'aime ce petit moment de détente qui permet de couper une journée de travail et de déguster des petites friandises avec les collègues. Ces petits sablés au café seront parfaits pour vos collègues de travail. Réservez ceux à la framboise pour les enfants.

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Préparation

1. Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée.
2. Former une boule et réserver au frais 30 min dans un film alimentaire.
3. Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
4. Découper les sablés à l'aide d'un emporte pièce et les piquer avec une fourchette. Les déposer sur une feuille de cuisson (ou papier sulfurisé).
5. Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-12 min. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les garnir.
 
Pour la ganache framboise : Faire bouillir 50 g de crème puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire (chocolat blanc) en mélangeant à la maryse. Incorporer la pulpe et les brisures de framboise. Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 min minimum le temps de faire prendre la ganache.
 
Pour la ganache au café : Faire bouillir 50 g de crème avec le café puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire en mélangeant à la maryse. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 min dans une poche à douille.
 
Une fois les sablés complètement refroidis, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un 2ème biscuit.