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    • Préparation : 1 h 30 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 1 pâte feuilletée (diamètre : 18 à 20 cm)
    Pâte à choux :
    • 12 cl d'eau
    • 35 g de beurre
    • 2 oeufs
    • 75 g de farine
    • 20 g de sucre
    Crème chiboust :
    • 1 ½ feuille de gélatine (3g)
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 100 g de sucre
    • 25 g de maïzena
    • 25 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 60 g de blanc d'oeuf
    Caramel :
    • 100 g de sucre pour le caramel

• • Saint honoré à la crème chiboust

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Préparez la crème chiboust :

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Essorez-la en pressant avec la main.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre.
3. Ajoutez la maïzena, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4. Versez dessus le lait bouillant en fouettant.
5. Portez sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement. Laissez bouillir quelques secondes et débarrassez dans un saladier.
6. Incorporez la gélatine essorée.
7. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
8. Montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme.
9. Placez les 70 g de sucre restant avec 2 cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen. Montez à ébullition, prolongez 1 min environ pour avoir un sirop.
10. Versez progressivement le sirop bouillant sur le blanc d'oeuf en fouettant à grande vitesse.
11. Incorporez cette meringue à la crème encore chaude. Laissez refroidir.
 

Préparez la base du Saint-Honoré :

12. Dressez un cercle de pâte à choux sur le pourtour de la pâte feuilletée, garnissez le centre d'une spirale avec une poche à douille de diamètre 1cm. Piquez la pâte feuilletée dans les intervalles. Faites cuire cette rosace 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
13. Dressez le restant de pâte à choux en petits dômes de 3 à 4 cm de large.
14. Badigeonnez sans excès d'oeuf battu. Faites cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C. La pâte à choux doit être bien dorée. Ouvrez ensuite la porte du four et laissez la vapeur sortir durant 5 min de façon à sécher les choux.
 

Montage :

15. Faites un petit trou à la base des choux.
16. Garnissez-les de crème chiboust.
17. Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole large, sans ajout d?eau. Laissez chauffer jusqu'à caramélisation.
18. Déposez un peu de caramel sous les petits choux et collez-les sur la couronne de pâte à choux.
19. Déposez un filet de caramel sur les choux.
20. Garnissez le centre du Sait Honoré de crème chiboust. Décorez de filaments de caramel.