Le beurre blanc est une grande sauce classique de la cuisine française. Je me souviens de cette délicieuse lotte aux poires et au beurre blanc, dégustée dans un restaurant il y a quelques années. J'avais d'ailleurs créée une recette de lotte aux poires en essayant de m'approcher au mieux de celle du restaurant. La sauce au beurre blanc sublime tous les plats de poisson. Vous pouvez en faire une version allégée en remplaçant une partie du beurre par de la crème fraîche.
Recette réalisée avec l'aide du chef Clotilde Hernandez.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 250 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre
- 3 à 4 échalotes
Préparation
pour Sauce au beurre blanc
1. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez le beurre en dès.
2. Dans une casserole, versez le vin, le vinaigre et les échalotes. Portez à ébullition et laissez réduire, sans colorer les échalotes.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide (pour bien réussir l’émulsion, il est important d’avoir une base humide)
4. Ajoutez le beurre bien froid et fouettez. Le beurre va entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu’à la fin de la préparation pour avoir une bonne émulsion.
5. Fouettez jusqu’à la fonte totale du beurre, la sauce va devenir crémeuse.
6. Retirez la sauce du feu et cessez de faire bouillir pour ne pas la faire tourner.
Mon conseil :
– si la sauce tourne, ajoutez une cuillerée de crème fraîche et cuisez quelques minutes en fouettant
– Le beurre blanc est vraiment parfait pour accompagner les poissons blancs. Mais vous pouvez aussi la proposer pour des crustacés, fruits de mer ou même un filet de poulet…
Une recette qui sent bon la France avec un grand F !!!
J’ai mis du vinaigre balsamique et un vin blanc moelleux.
Une recette gé-ni-ale !!!!
J’ai testé votre recette et l’ai publiée sur mon blog http://fanfancuisine.canalblog.com/ A bientôt !
Trop bon se mari très bien avec les langoustes
Très bien expliqué donc inratable… Je n’avais pas de vin blanc, j’ai fini une bouteille d’apéritif pétillant à la framboise, avec du vinaigre balsamique et des oignons. Je n’avais pas les ingrédients préconisés d’origine, mais c’était dé-li-cieux quand même… surtout avec du curry pour corser le tout !
Cette sauce est délicieuse, à noter qu’au lieu de prendre du vinaigre nature on peut prendre un vinaigre aromatisé tel que le vinaigre de poivron. Cela donne une très belle couleurs à la sauce et lui ajoute un sacré plus… Délicieux ! 🙂
très bon
bonjour a tous. Excellente recette merci.
Elle se marie assez bien avec un filet saumon a l’aneth cuit a l’huile d’olive. Petit plus j’ai rajouter du laurier et du cerfeuil dans la sauce au beurre blanc c’était délicieux
J’ai trouvé vos recettes très intéressantes , voir même dans certain cas très originale. Étant cuisinier depuis une vingtaine d’années, j’aime me remettre en question et découvrir de nouvelles saveurs. ce fut le cas avec vos recettes. Merci.