Après la mayonnaise d’amandes, Valérie nous a proposé une sauce anans curry vraiment excellente, pour la 16ème rencontre Ô Délices. Si vous ne connaissez pas certains produits, elle a mis en ligne quelques explications.
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 400 g de tofu soyeux
- 300 g de purée d'ananas
- 7 cl d'huile d'argan (ou de tournesol)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de curry, 2 de coriandre, 1 de curcuma
- 3 g d'agar-agar
Préparation
pour Sauce curry ananas
1. Mixer le tofu, l’huile d’argan, le vinaigre de cidre et les épices.
2. Passer l’ananas au blender (ou le passer au champion avec le tamis), délayer un peu de ce coulis avec l’agar-agar. Mettre la totalité du coulis et l’agar-agar dans une petite casserole, porter doucement à frémissement, et maintenir ce frémissement pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
3. Verser immédiatement dans le robot sur l’appareil au tofu, et donner une impulsion pour homogénéiser le tout. Vérifier l’assaisonnement, verser dans un petit saladier et réfrigérer.
4. Lorsque la masse est prise, donner un coup de mixer plongeant, afin d’obtenir une sauce onctueuse. Excellent avec des crudités (radis, salade, tomates, concombres…) ou pour accompagner des brochettes.
