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    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 1 h 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
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  • Pour 4 à 6 personnes
  • • 2 oignons
    • 2 carottes
    • 2 échalotes
    • 1 bouquet garni
    • 60 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 10 cl de vinaigre de vin rouge
    • 50 cl de vin rouge
    • 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
    • 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
    • Huile
• • Sauce grand veneur

  • La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d'une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Facile à faire, cette sauce épatera vos convives si vous la servez avec un rôti de biche.
    
    Recette réalisée avec l'aide du chef Clotilde Hernandez.

  • Auteur Odelices 1990 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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1. Pelez et coupez les légumes en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante.
2. Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laissez cuire 5 min.
3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
5. Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier.
 
Mon conseil : si vous préférez, vous pouvez passer la préparation au chinois et retirez les légumes.
Vous pouvez réaliser cette recette d'avance et la congeler. Réchauffez alors ensuite délicatement au bain-marie ou à feu très doux.