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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 1 h
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 à 6 personnes
  • • 1 kg de sauté de veau coupé en gros morceaux
    • 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
    • le zeste d'une orange
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon émincé
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 6 à 12 kumquats coupés en fines tranches et épépinés
    • 3 à 5 oranges
    • 1 cuillère à soupe de fond de veau
    • sel
    • piment d'Espelette

• • Sauté de veau aux agrumes et au miel

  • Régalez-vous avec ce ragoût de veau aux agrumes façon corse, parfumé aux kumquats et miel de châtaignier. Un plat que l'on peut réaliser à l'avance et réchauffer le lendemain, pratique pour recevoir des amis en toute tranquillité.

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : La Corse

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Préparation

1. Faire mariner le veau dans un récipient hermétique avec le miel, le zeste et l'huile d'olive, couvrir et laisser au frigo, minimum 1 heure (le matin pour le soir, c'est bien).
2. Faire revenir l'oignon, l'ail dans un peu d'huile dans une sauteuse suffisamment grande pour contenir la viande. Saler.
3. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés, puis verser le jus de la marinade dans lequel vous aurez délayé le fond de veau et enfin, ajouter les kumquats qui vont cuire tout doucement en perdant leur acidité et en parfumant le jus de cuisson, ils seront fondants et parfumés, comme confits.
4. Peler les oranges à vifs et prélever les suprêmes d'orange, les réserver et récupérer tout le jus (bien presser ce qui reste de l'orange sans ses segments), le verser dans la sauteuse.
5. Couvrir et cuire 1h à feu doux minimum.
6. Avant de couper le feu, ajouter les oranges, mélanger doucement pour ne pas les abîmer.
Servir.
 
Le conseil de Vanessa : je n'ai mis que 3 oranges et 6 gros kumquats du jardin dans mon plat, mais plus aurait été encore mieux, c'est pour ça que je vous conseille d'augmenter les proportions d'agrumes.