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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 650 g de tomates (mélange de variétés éventuellement)
    • 1 échalote hachée
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 1 feuille de laurier
    • 70 g de concentré de tomates (tout petit pot)
    • 25 cl d'eau
    • 25 g de roquette
    • 15 g de persil
    • 8 cs d'huile d'olive
    • 30 g de parmesan râpé
    • 1 cc de pulpe d'ail (ou 1 gousse d'ail)
    • 35 g d'amande (sans peau)
    • 30 g de polenta
    • 12 cl de lait (ou eau)
    • sel et poivre

• • Soupe de tomates au pesto de roquette et persil, croutons de polenta

  • Quelque soit les saisons, j'apprécie les soupes. Quand il fait chaud, je les préfère bien froide, voire glacée en ajoutant au moment de servir quelques glaçons dans les ramequins, et en hiver bien brûlante. Aujourd'hui, je vous propose une soupe à déguster froide ou chaude selon ses envies.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

La soupe de tomates :

1. Retirer le pédoncule des tomates et les mixer avec le concentré et l'échalote.
2. Poser un chinois au dessus d'une casserole et filtrer la préparation (ce qui va retenir la peau et les pépins). Ajouter le bouillon émietté, l'eau, le laurier et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner de poivre. Réserver au frais quelques heures.

Le pesto :

3. Mixer la roquette, le persil, l'huile, l'ail et les amandes. Verser dans un ramequin et ajouter le parmesan. Mélanger et poivrer.

Les croutons de polenta :

4. Porter à ébullition le lait (ou l'eau) avec un peu de sel.
5. Baisser le feu et verser la polenta en pluie. Faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Hors du feu, ajouter une noix de beurre.
6. Etaler la polenta entre deux feuilles de papier sulfurisé (0,5 cm d'épaisseur environ) et laisser durcir une vingtaine de minutes. Découper en petits cubes.
7. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les dés de polenta sur feu vif. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
 
Au moment de servir : répartir la soupe dans des ramequins (réchauffer ou non la soupe selon ses envies). Déposer quelques cuillerées de pesto et parsemer de croutons.
Astuces : la roquette et le persil peuvent être remplacés par de la coriandre, du basilic et les amandes par des pignons, noix ...