• • 
    • Préparation : 1 h 30 min
    • Cuisson : 2 min
    • Repos : 12 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 à 10 personnes
  • Pour la mousse au chocolat :
    • 180 g de chocolat noir 60%
    • 3 g de gélatine en feuilles
    • 170 g de lait entier
    • 350 g de crème liquide entière
    Pour le caramel en crème :
    • 200 g de crème liquide entière
    • 20 g de miel
    • 90 g de sucre semoule
    Pour la finition :
    • Fruits secs de votre choix

• • Spoon Chocolat Caramel Valrhona

  • Auteur Julie Haubourdin 3 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Préparation pour la mousse au chocolat (la veille) :

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
2. Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait et, hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
3. Versez lentement un tiers du liquide bouillant sur le chocolat fondu. À l'aide d'une Maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.
4. Dans un saladier, fouettez la crème liquide entière pour lui donner une texture souple et mousseuse dite « montée mousseuse ». Vérifiez que le mélange lait/chocolat a atteint la température de 35/45°C et versez dans la crème mousseuse. Mélangez délicatement.
5. Réservez 1 nuit au réfrigérateur.
 

Préparation pour le caramel à la crème (le lendemain) :

6. Dans une petite casserole, faites bouillir la crème.
7. Dans une grande casserole, faites fondre le miel, puis ajoutez petite à petit le sucre sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Versez lentement le crème chaude en prenant garde aux projections de caramel et faites cuire le tout à 103°C. Laissez refroidir à température ambiante.
 

Préparation pour la finition :

Déposez de petites quantités de mousse sur des cuillières (spoon), nappez de sauce au caramel et parsemez de fruits secs.