Ingrédients
Pour 4 personnes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 75 cl de bouillon de volaille
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon
- 1 citron confit
- Sel, poivre
Préparation
pour Tajine de poulet aux olives et citron confit
1. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
2. Saisissez les cuisses de poulet dans une cocotte très chaude avec un fond d’huile. Faites les dorer 5 min de chaque côté à feu vif.
3. Enlevez le poulet, gardez-le à part et videz le gras de la cocotte.
4. Faites suer l’oignon dedans durant 5 min environ, à feu doux.
5. Ajoutez les olives et le citron confit coupé en tranches.
6. Remettez la viande dans la cocotte et arrosez de bouillon de volaille. Remuez pour bien dissoudre les sucs et montez à ébullition.
7. Laissez cuire le tajine de poulet aux olives et citron confit pendant 40 min, à feu moyen, à couvert.
8. Si besoin laissez réduire la sauce 5 à 10 min avant de servir.
Conseils
Les citrons confits utilisés dans la cuisine méditerranéenne sont des citrons en saumure, et non pas des citrons confits au sucre. Vous les trouverez au rayon « cuisine du monde » dans vos magasins.
