• • 
    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 25 min
    • Repos : 4 h 30 min

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour la pâte sablée au basilic :
    • 180 g de farine
    • 20 g de maïzena
    • 50 g de beurre mou en dés
    • 70 g de sucre
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 3 feuilles de basilic
    Pour le bavarois aux fraises :
    • 200 g de fraises
    • 20 cl de crème liquide entière
    • 5 g de gélatine (2.5 feuilles de 2 g)
    • Le jus d'1/2 citron
    • 1 cuillère à soupe de sucre glace
    Pour le miroir au basilic :
    • 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2 g)
    • 12 cl d'eau
    • 60 g de sucre
    • 12 feuilles de basilic
    • 1/2 jus de citron

• • Tarte bavaroise aux fraises et basilic

  • Une recette réalisée par Mélanie pour la 21ème rencontre odelices : le pique-nique tout vert. Le miroir au basilic avait été pensé sur le dessus, pour avoir une surface verte mais celui-ci a préféré se glisser sous le bavarois. Rose oui, mais surtout délicieuse !

  • Auteur Mélanie & Julien 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Préparer la pâte sablée au basilic

1. Malaxer dans un saladier la farine et la maïzena avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé.
2. Ajouter alors le sel, le sucre et les feuilles de basilic ciselées puis mélanger à la main.
3. Ajouter ensuite l'oeuf et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop sèche versez un peu d'eau.
4. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1/2 heure minimum.
5. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.

Préparer le bavarois de fraises

6. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
7. Mixer les fraises en purée.
8. Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir.
9. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer afin d'homogénéiser et laisser refroidir. (pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide en remuant)
10. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soir bien froid) puis l'incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser dans la préparation sur la pâte sablée au basilic, puis réfrigérer 2 heures.

Préparer le miroir au basilic

11. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
12. Mixer le basilic avec le jus de citron.
13. Chauffer dans une casserole le mélange basilic haché-jus de citron obtenu avec l'eau et le sucre sans bouillir.
14. Incorporer ensuite la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
15. Lorsque le mélange et froid, verser sur le bavarois aux fraises. Réfrigérer 2 heures minimum.