• • • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • 
  • Pour 4 tartelettes
  • • 1 pâte brisée (ou feuilletée)
    • 60 g de sucre semoule
    • 20 g de beurre coupé en dés (+ beurre pour le moule)
    • 240 g de cassis (frais ou décongelés)
    • 1 petite pomme (qui supporte la cuisson)
    • 4 cuillères à café de menthe fraîche
• • Tarte tatin cassis menthe

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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Quiches et tartes, Spécial Bronzage

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1. Préchauffer le four à 210°C. Peler la pomme et l'émincer en fines lamelles (citronner éventuellement pour éviter qu'elles ne noircissent).
2. Découper 4 disques de pâte légèrement plus grands que les moules.
3. Beurrer généreusement chaque moule et saupoudrer le fond de 1 cs de sucre. Tourner les moules pour répartir le sucre dans le fond et sur les bords.
4. Disposer dans chacun : environ 60g de cassis en les serrant entre eux, parsemer de 1 cc de menthe, 1cc de sucre et quelques dés de beurre. Déposer par dessus des lamelles de pommes. Recouvrir d'un disque de pâte et rabattre les bords à l'intérieur du moule (éventuellement, tasser le dessus de la tarte tatin en appuyant légèrement avec la paume de la main).
5. Faire cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
6. Sortir les tartes du four et laisser refroidir dans les moules jusqu'au moment de servir.
Juste avant la dégustation, faire réchauffer les moules à peine 1 minute sur une plaque de cuisson à feu doux et démouler sur des assiettes. Décorer de quelques feuilles de menthe.
 
Pour les plus gourmands : parsemer quelques pépites de feuilles de menthe cristallisées et napper d'un caramel à la crème de cassis.
 
Les astuces de Garance : éviter de démouler les tartes à l'avance car le jus ramollira la pâte.
Pour cristalliser des feuilles de menthe : les laver, les essuyer puis les badigeonner de blanc d'oeuf (recto et verso) et les passer dans du sucre semoule (recto verso). Laisser sécher à température ambiante toute une journée sur une feuille de papier sulfurisé.