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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 25 min
    • Repos : 3 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 10 tartelettes
  • Pâte à tarte sucrée à l'amande :
    • 150 g de farine de blé
    • 80 g de beurre mou
    • 60 g de poudre d'amandes
    • 30 g de sucre en poudre
    • 1 petit oeuf (30 g)
    Crème à l'amande :
    • 80 g de beurre
    • 30 g de sucre en poudre
    • 90 g d'amande en poudre
    • 3 jaunes d'oeuf
    • 50 g de crème fraiche liquide
    Ganache au gianduja noir :
    • 200 g de gianduja noir (tablette Valrhona)
    • 60 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 24 cl de crème fraiche liquide

• • Tartelettes à la crème d'amande et ganache au Gianduja noir

  • De sublimes tartelettes réalisées par Garance. Vous pouvez aussi faire une grande tarte si vous préférez.

  • Auteur Garance 47 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Pour la pâte à tarte :

1. Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Incorporez le sucre et l'amande, puis l'oeuf battu. Formez une boule et entourez-la de film alimentaire. Laissez reposer la pâte 2h au réfrigérateur.
2. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Foncez les moules à tartelettes et piquez la pâte à la fourchette. Réservez au frais 15 min avant de les cuire 15 min à blancdans le four préchauffé à 160°C. (mettre des légumes secs dans les moules pour la cuisson à blanc)
 

Pour la crème d'amandes :

3. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d'amandes et les jaunes un par un. Versez la crème liquide et mélangez bien.
4. Répartissez cette crème dans le fond de chaque tartelette et lissez avec une spatule.
5. Faites cuire 10 min à 160°C.
 

Pour la ganache :

6. Hachez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le miel. Versez en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à la spatule. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
7. Répartissez la ganache sur les tartelettes refroidies.
8. Réservez au frais au moins 3h ou mieux jusqu'au lendemain.