• • • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 1 h 40 min
    • Repos : 12 h

    Difficulté
  • 
  • Pour 8 personnes
  • • 700 à 800 g de chair de canard
    • 2 oeufs
    • 300 g de chair à saucisse
    • 1 magret de canard
    • 1 escalope de foie gras frais
    • 200 g de cèpes frais (ou des cèpes secs)
    • 2 échalotes hachées très fin
    • 1/2de botte de persil plat haché
    • 1 dl de porto
    • 1 dl de cognac
    • 4 épices
    • Sel, poivre
    • Thym, laurier
• • Terrine de canard au foie gras et aux cèpes
  • Auteur Michèle 11 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : La Provence

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Faire macérer une nuit la chair de canard dans le porto et le cognac, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre.
Le lendemain égoutter les morceaux de chair de canard et les passer au hachoir.
Nettoyer les cèpes, puis enlever les pieds et couper les têtes en petits dés. Dans une poêle, les faire sauter rapidement, d'abord à l'huile, ensuite avec une noisette de beurre et l'échalote hachée. (Si on utilise des cèpes secs les réhydrater dans un bol d'eau tiède et les couper en petit morceaux.)
Ajouter les oeufs à la viande hachée (canard plus chair à saucisse). Bien mélanger à la spatule. Ajouter les cèpes hachés, le persil haché, poivre et 4 épices, puis réserver la farce ainsi obtenue.
Poêler le magret. Il doit rester saignant. Le retirer de la poêle, ôter la peau et le découper en lanières sur la longueur.
Faire préchauffer le four à 180°C (th. 6, 350 F).
Mettre la moitié de la farce dans le fond d'une terrine, disposer la moitié des lanières de magret, dessus mettre l'escalope de foie gras, et ensuite le reste de lanières de magret.
Terminer par une couche de farce. Mettre sur le dessus 2 brins de thym et deux feuilles de laurier. Poser le couvercle sur la terrine.
Enfourner au bain marie pendant 1h30 à 2 heures.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Sortir la terrine 15 min avant de servir.
 
Conseil : on peut servir la terrine avec de la confiture d'oignons et des tranches de pain de campagne grillées.