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    • Préparation : 1 h 30 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : 3 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 à 8 personnes
  • • 350 g de filet de saumon (de préférence sans peau et sans arrêtes)
    • 450 ml de court bouillon chaud
    • 250 g de tranches de saumon fumé (ou de truite)
    • 10 ml (2 cuillères à café) de gélatine en poudre
    • 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
    • 10 brins de persil
    • 1 petite poignée de brins d'aneth
    • 30 ml (2 cuillères à soupe) de ciboulette fraîchement ciselée
    • 225 g de filets de truite fumés et chaud
    • 75g de crème fraîche
    • 30 ml (2 cuillère à soupe) de sauce de raifort chaude
    • 225 g de fromage blanc
    • sel et poivre
    Sauce tomate
    • 1 oignon
    • 1 boite (petite - 200 ml environ si je me trompe pas) de tomates entières pelées au jus
    • de la crème fraîche
    • de la coriandre (en feuille) ou du basilic (je préfère avec la coriandre)
    • du sel, du poivre

• • Terrine de saumon

  • Auteur Bruno 11 recette(s) publiée(s)
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les entrées

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Préparation

Dans un plat à gratin, faire cuire le saumon avec le bouillon dans un four (préchauffé à 180°C) jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier film. Recouvrir le fond et les bords de tranches de saumon fumé (en réserver quelques unes pour le dessus).
Mettre la gélatine, le jus de citron et 2 cuillères à soupe de bouillon (30ml) dans une petite casserole.
Mixer le persil et l'aneth. En réserver deux cuillères à soupe.
Mélanger le hachis avec la ciboulette.
Mixer la truite fumée, le raifort et la crème fraîche. Mélanger avec le fromage blanc, le hachis d'herbe. Assaisonner le tout.
 
Couper le filet de saumon refroidi en 3 bandes. Enrober le saumon avec les herbes réservées..
Faire chauffer la gélatine jusqu'à complète dissolution et la mélanger avec le préparation au fromage blanc..
 
Mettre la moitié de la préparation dans le moule. Mettre les bandes de filet de saumon en les espaçant légèrement et en les enfonçant dans la préparation (mais pas trop). Recouvrir avec le reste de la préparation.
Recouvrir avec les restes de tranches de saumon fumé en repliant également les tranches des côtés qui dépassent.
Mettre à refroidir pendant au moins 3 heures.
 
Modifications:
A part le bouillon (et le saumon cuit) je n'utilise que des produits à température ambiante.
Pour le filet de truite fumé: je n'en ai pas trouvé. La première fois, j'ai utilisé un filet de saumon fumé (!= tranches de saumon fumé, le poisson n'est pas transparent et il est recouvert d'épices. On en trouve sur les marchés et de temps en temps en grande surface). Pour la rencontre, j'ai utilisé du saumon fumé 'normal' ainsi que du sabre fumé (après avoir oté les arrêtes). (Proportion 2/3 de saumon et 1/3 de sabre)
 

Sauce tomate

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent (et cuit).
Ajouter la boite de tomate (avec le jus). Faire cuire à peine 5 minutes.
Mettre dans un blender avec la coriandre et mixer. Ajouter la crème fraîche (1 à 2 bonnes cuillérée à soupe). Remixer.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Si c'est trop acide, ajouter un petit peu de sucre.
Mettre à refroidir et servir avec la terrine.
(Elle doit aussi être bonne avec des pâtes + du parmesan (dans ce cas là, plutôt avec le basilic) )