Pour la gelée : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pressez le jus des clémentines et portez-le à ébullition avec la cassonade dans une petite casserole. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, et mélangez bien. Versez dans 6 petites verrines. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Pour la mousse : cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole à fond épais. Faites-le fondre tout en douceur en ajoutant petit à petit le beurre salé. Mélangez lentement.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu en mélangeant bien puis laissez tiédir. Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les délicatement au chocolat. Mettez la préparation dans une poche à douille pour déposez un petit tourbillon de mousse sur la gelée.
Décorez vos verrines de quelques zestes de clémentine. Mettez le tout au frais en attendant que les gourmands arrivent.
Tourbillon de mousse chocolat noir au beurre salé sur gelée de clémentine en verrine
Ingrédients Pour 6 verrines
- 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 35 g de beurre salé
- 30 cl de jus de clémentine frais
- 2 feuilles de gélatine
- 20 g de cassonade
- les zestes d'une clémentine bio ou non traitée
Rapide, simple, et très bon. La mousse au chocolat au beurre salé est un délice!
Pas de clémentine donc un mélange jus d’orange et de pomme.
Par manque de temps, je n’ai pas fait le tourbillon mais j’ai simplement déposé la mousse sur la gelée et le résultat était réussi quand même. Merci
J’ai fait une gelée à l’orange sanguine… le mélange est sympa. Par contre j’ai mis 6 feuilles de gélatine car sinon c’était liquide.
La mousse était forte en cacao, peut être trop…
Pas de tourbillon pour moi non plus mais beau quand même… et bon….!!!
Délicieux et, qui plus est, relativement simple à faire ! Ce dessert en met plein la vue et est parfait après un bon repas. J’ai eu le même problème que Nicole au niveau du tourbillon un peu « raplapla »… Mais rien de bien grave !!!
Cela doit être délicieux
Je voudrais savoir si c’est possible de les faire la veille ?
Réponse Ôdélices :
Vous pouvez réaliser cette recette la veille. Gardez la au réfrigérateur à l’abri des autres aliments, pour éviter qu’elle ne prenne leur odeur.
Délicieux ! J’ai fait cette recette en remplaçant le jus de clémentine par un bon jus de pomme bio. Le mélange était très réussi, la mousse au chocolat est légère, mes amis ont adoré.
Super! j’ai rajouté des framboises entre la gelée et la mousse – un régal pour les papilles – ce mélange acidulé de la gelée et du craquant des framboises relevé de la mousse beurrée salée, un délice.
Dommage que je n’ai pas fait refroidir la mousse plus longuement avant de la mettre dans la poche à douille – résultat un peu trop liquide, le tourbillon un peu raté- mais je ferais mieux la prochaine fois.