Tourbillon de mousse chocolat noir au beurre salé sur gelée de clémentine en verrine

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Caroline Auteur : 4 recettes publiées Voir son blog/site

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Préparation :

Cuisson :

Repos : 1 h

Difficulté

Ingrédients Pour 6 verrines

  • 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 4 oeufs
  • 35 g de beurre salé
  • 30 cl de jus de clémentine frais
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 g de cassonade
  • les zestes d'une clémentine bio ou non traitée
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Préparation pour Tourbillon de mousse chocolat noir au beurre salé sur gelée de...

Pour la gelée : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pressez le jus des clémentines et portez-le à ébullition avec la cassonade dans une petite casserole. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, et mélangez bien. Versez dans 6 petites verrines. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour la mousse : cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole à fond épais. Faites-le fondre tout en douceur en ajoutant petit à petit le beurre salé. Mélangez lentement.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu en mélangeant bien puis laissez tiédir. Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les délicatement au chocolat. Mettez la préparation dans une poche à douille pour déposez un petit tourbillon de mousse sur la gelée.

Décorez vos verrines de quelques zestes de clémentine. Mettez le tout au frais en attendant que les gourmands arrivent.

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