Tourbillon de mousse chocolat noir au beurre salé sur gelée de clémentine en verrine

Photo de la recette : Tourbillon de mousse chocolat noir au beurre salé sur gelée de clémentine en verrine
Caroline Auteur : 4 recettes publiées Voir son blog/site

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Préparation :

Cuisson :

Repos : 1 h

Difficulté

Ingrédients Pour 6 verrines

  • 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 4 oeufs
  • 35 g de beurre salé
  • 30 cl de jus de clémentine frais
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 g de cassonade
  • les zestes d'une clémentine bio ou non traitée
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Préparation pour Tourbillon de mousse chocolat noir au beurre salé sur gelée de...

Préparez la gelée :

1. Trempez les feuilles de gélatine 15 min dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
2. Prélevez le jus des clémentines avec un presse-agrume.
3. Dans une petite casserole, versez le jus de clémentine et la cassonade. Portez-le à ébullition.
4. Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole, hors du feu. Mélangez pour bien la dissoudre.
5. Répartissez le jus dans 6 petites verrines et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparez la mousse au chocolat :

1. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux.
2. Faites-les fondre doucement au bain-marie. Réservez.
3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez les jaunes d’oeuf dans le chocolat et laissez tiédir.
4. Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Incorporez-les délicatement au chocolat en soulevant la spatule du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
5. Versez la mousse dans une poche munie d’une douille cannelée de 8 mm. Laissez-la reposer 1h au réfrigérateur pour qu’elle durcisse un peu.
6. Puis déposez un petit tourbillon de mousse sur la gelée.
7. Décorez vos verrines de quelques zestes de clémentine. Réservez au frais.