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    • Préparation : 25 min
    • Cuisson : 35 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 12 mini bols de 15 cl
  • • 700 ml de bouillon de volaille (peut-être constitué avec 2 cubes)
    • 100 ml de crème liquide
    • 200 g de châtaignes sous-vide
    • 350 g de champignons de Paris
    • 30 g de cèpes séchées
    • 2 échalotes
    • 2 branches de persil
    • 20 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine de châtaigne
    • poivre blanc
    Pour les chips de pommes :
    • 2 pommes granny-smith
    • farine de châtaigne
    • assaisonement: cèpes séchées, poivre blanc, fleur de sel
    • huile pour friture

• • Velouté champignons marrons orné d'un chips de pomme épicé

  • Une idée délicieuse de marier les champignons et les marrons dans un velouté crémeux et délicat. Et avec un petit chip croustillant pour couronner le tout. Une belle recette signée Moony.

  • Auteur Moony 2 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Soupes et veloutés

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Préparation

1. Hacher les champignons de Paris (préalablement nettoyés) au couteau. Émincer les échalotes. Les faire fondre blondir dans une casserole avec les 20 g de beurre, leur ajouter les champignons. Laisser cuire environ 7 minutes, ajouter la cuillère à soupe de farine et le persil haché, remuer le tout durant 2 minutes.
2. Dans une casserole porter le bouillon à ébullition, y jeter les cèpes. Après dix minutes, ajouter les marrons. Mouiller les champignons de Paris avec ce bouillon. Porter à ébullition une minute. Mixer l'ensemble pour obtenir un velouté bien lisse.
3. Remettre sur le feu, ajouter les 10 cl de crème et du poivre blanc fraîchement moulu. Laisser épaissir cinq minutes à feu moyen.
4. Extraire le coeur des pommes à l'aide d'un vide-pommes. Trancher les pommes en rondelles d'environ 3 mm. A l'aide d'un moulin à épices ou à café, mixer les composants de l'assaisonnement et réserver.
5. Dans une assiette, verser de la farine de châtaigne ou un mélange de farines de blé et de châtaigne, y mélanger les épices mixées. Fariner chaque rondelle sur ses deux faces.
Faire chauffer de l'huile en quantité suffisante dans une poêle et y faire frire les rondelles de pommes en veillant à ne pas les brûler. Éponger l'excédent d'huile en les disposant sur un essui-tout.
6. Servir immédiatement en accompagnement du velouté. Profiter de la texture du chips croquant à la saveur épicée qui laisse place à un coeur fondant au goût de pomme.