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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 1 h 10 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 400 g de carottes
    • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1/2 gousse d'ail
    • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 8 cl de jus d'orange
    • 25 cl crème fraiche liquide allégée
    • sel poivre
    Pour la chantilly
    • 20 cl de crème fraîche entière
    • 150 g de bûche de chèvre

• • Velouté de carottes confites et chantilly au chèvre

  • Une soupe légère et parfumée pour servir une entrée originale. Il vous faudra un siphon pour faire la chantilly de chèvre.

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Préparation

Pour la chantilly (au siphon) :

1. Retirez la croute du chèvre et détaillez la chair en dés. Faites fondre le fromage sur feu très doux avec la crème fraîche entière.
2. Passez la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir.
3. Versez dans le siphon et ajoutez le gaz. Réservez au réfrigérateur 4 h minimum.
 

Pour le velouté de carottes confites

4. Coupez les carottes en fines rondelles. Pelez, dégermez et émincez l'ail.
5. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les carottes et l'ail 5 min en remuant souvent.
6. Ajoutez les épices et le miel, remuez bien pour enrober les carottes et laissez caraméliser légèrement.
7. Versez le jus d'orange, portez à ébullition pendant 2 min pour faire réduire le liquide de moitié. Rectifiez l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.
8. Ajoutez le vinaigre, couvrez et faites cuire sur feu très doux pendant 1 h environ (jusqu'à ce que les légumes soient très tendres). En cours de cuisson, vérifiez que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
9. Mixez les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et 15 cl d'eau.
 
Astuces : Si le velouté semble trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de crème. Servez chaud (en entrée) dans des tasses ou bien froid (à l'apéritif) dans des petits verres à vodka par exemple.