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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : 4 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 verrines
  • Bavarois au chocolat selon Eryn :
    • 17 cl de lait
    • 15 cl de crème liquide entière
    • 40 g de chocolat noir à 70%
    • 15 g de cacao amer en poudre
    • 40 g de sucre
    • 3 gros jaunes d'oeufs
    • 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
    • Quelques feuilles de mélisse
    Poires au sirop :
    • 1 litre d'eau
    • 500 g de sucre
    • Quelques feuilles de mélisse
    • 8 poires conférence
    Panna cotta au caramel de mélisse :
    • 120 g de sirop de mélisse de la cuisson des poires
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème
    • 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )

• • Verrine poires, chocolat, mélisse

  • Auteur Birgit 3 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Pour le bavarois : tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper le chocolat noir en petits dés, réserver. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao amer jusqu'à obtention d'une couleur pâle. Parallèlement, porter le lait à ébullition avec les feuilles de mélisse dans une casserole. Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant doucement, tout remettre dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 85-90°C ( environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère ). Enlever les feuilles de mélisse.
Ajouter la gélatine essorée, mélanger, ajouter le chocolat noir en dés, mélanger jusqu'à homogénéisation puis laisser totalement refroidir.
Monter la crème liquide entière en chantilly et l'incorporer délicatement dans la crème au chocolat froide, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans les verrines. Laisser refroidir, mettre deux heures au congélateur avant de passer à l'étape suivante.
 
Pour les poires : faire un sirop avec le sucre, l'eau et les feuilles de mélisse. Pendant ce temps éplucher les poires et les couper en deux. Enlever les pépins et la partie dure. Mettre les poires dans le sirop bouillonnant doucement pendant 20 min. (un peu plus longtemps si les poires ne sont pas assez mures). Egoutter les poires et les laisser refroidir à air ambiant. Récupérer et filtrer le sirop. Conserver 120 g pour la suite. Refaire réduire 30 min. Supplémentaire pour obtenir un sirop « à eau » qui feront les délices des enfants et pourront parfumer allégrement un kir.
Quand les poires sont froides les couper en dès et répartir dans les verrines.
 
Pour la panna cotta au caramel de mélisse : mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire un caramel avec le sirop de mélisse. Pendant ce temps porter à ébullition le lait et la crème. Laisser tiédir le temps que le caramel prenne. Quand le caramel a une belle couleur, verser le lait et la crème dessus et faire fondre le caramel. Éteindre le feu et ajouter la gélatine essorée. Dissoudre. Attendre que le mélange soit tiède avant de répartir dans les verrines. Laisser refroidir au moins 4 heures au frigidaire avant de finir le décor.
Pour le décor, saupoudrer de cacao en poudre et ajouter une petite branche de mélisse.