• • • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • 
  • Pour une dizaine de verrines
  • • 100 g de topinambours
    • 50 g de châtaignes cuites
    • 50 g de fromage de chèvre frais
    • un demi bouquet de ciboulette
    • noix ou noisettes
    • 3 cl lait de soja (facultatif)
    • sel, poivre
• • Verrines aux topinambours et châtaigne

  • Une très jolie recette d'hiver avec des bons produits de saison : les topinambours et les marrons. Proposée par Margot Debouzy pour le jeu A Vos casseroles #19, sur le thème des verrines.

  • Auteur Margot 35 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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1. Réduire en purée les topinambours : les éplucher couper en rondelles, cuire dans l'eau bouillante environ 20 minutes. Lorsqu'ils sont tendres, les passer au mixeur.
2. Ajouter les châtaignes aux topinambours, mixer et assaisonner à votre gout.
3. Ciseler la ciboulette, en garder quelques brins pour décorer les verrines.
4. Écraser le fromage frais avec une fourchette. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselés. Si nécessaire, ajouter une pointe de lait de soja pour l'assouplir. Il doit être de la même texture que la purée de topinambours.
5. Mettre de côté quelques noix ou noisettes pour la déco des verrines, concasser grossièrement le reste.
6. Pour le dressage des verrines : superposer des couches de topinambour, puis de fromage, parsemez de noix/noisette concassées, recommencez autant de fois que vous le jugerez nécessaire. (Moi je fais un montage en quatre couches). En finissant sur une épaisseur de fromage, disposer un cerneau entier et un brin de ciboulette en décor.
 
Le conseil de Margot : Déguster accompagné de gressins ou de bâtonnets de carotte.