• • • Préparation : 25 min
    • Cuisson : 5 min
    • Repos : 1 h 30 min

    Difficulté
  • 
  • Pour 6 à 8 verrines
  • Pour la crème au citron :
    • 3 oeufs
    • 250 g de mascarpone
    • 50 g de sucre en poudre
    • 2 citrons non traités
    Pour le coulis au citron :
    • 1 citron non traité
    • 70g de sucre
    • 15g de beurre
    • 1 oeuf
    • 1g d'agar-agar
    • un parquet de biscuits types « spéculos »
    • des petites meringues blanches
• • Verrines citron mascarpone
  • Auteur Julie 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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1. Pour la crème : laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus. Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes aves 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir. Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.
2. Pour le coulis : laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus. Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet. Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.
3. Montage des verrines : émietter les petits gâteaux dans les verrines. Verser la crème; puis le coulis, déposer la meringue et mettre au frais au moins pendant 1h30.