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    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 35 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 1 kg de poissons coupés en morceaux (sole, lotte, cabillaud, saumon...)
    • 2 carottes
    • 2 poireaux
    • 2 branches de céleri
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 1 oignon
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    • 1 litre de fumet de poisson (tout prêt ou maison)
    • 10 cl de vin blanc
    • Le jus de 1 citron
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • 40 g de beurre
    • Sel et poivre du moulin

• • Waterzoï de poissons

  • Recette extraite du livre Craquez pour la cuisine des ch'tis ! de Karine Descamps, Editions Mango, Photos : Valéry Guedes, Stylisme : Natacha Arnoult.

  • Auteur Karine Descamps 3 recette(s) publiée(s)
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : La Cuisine des ch'tis

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Préparation

1. Épluchez les légumes et taillez-les en julienne. Pelez et émincez l'oignon.
2. Faites revenir le tout dans une cocotte avec le beurre pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez les morceaux de poissons et le bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le fumet et le vin. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
4. En fin de cuisson, retirez les morceaux de poissons et réservez-le au chaud dans du papier d'aluminium.
5. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème. Versez la moitié de ce mélange dans la cocotte, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition en remuant bien le tout. Hors du feu, incorporez le reste du mélange.
6. Déposez les morceaux de poissons dans une soupière. Ajoutez les légumes et la sauce. Servez aussitôt.
7. Accompagnez ce plat de pommes de terre à l'eau ou de riz.
 
Note de l'auteur : Waterzoï, qui signifie littéralement « eau qui bout », est une spécialité d'origine belge qui peut se préparer également avec du poulet. Ici l'sauce elle fait passer l'pichon : la sauce est délicieuse !