Boules de coco asiatiques à la farine de riz gluant (perles coco) comme dans les restaurants !

1. Faites cuire les haricots mungo 45 min à la vapeur.
2. Mixez finement les haricots mungo avec le sucre et la noix de coco.
3. Formez des petites boules avec cette pâte, d’environ 1,5 ou 2 cm de diamètre.
4. Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre et l’eau bouillante. Mélangez à l’aide d’une cuillère puis finissez de travailler la pâte à la main. Elle doit être souple et maniable.
5. Prélevez des boules de pâte de riz, aplatissez-les en un disque et entourez les boules de haricots jaunes. Refermez bien pour avoir une boule blanche toute ronde.
On compte environ une boule de 10 g de farce et une boule de 35 g de pâte au riz gluant.
6. Façonnez ainsi une dizaine de boules de coco.
7. Faites-les cuire 15 min au cuit vapeur et roulez-les dans de la noix de coco râpée dès la fin de la cuisson.
8. Dégustez les boules de coco asiatiques sans attendre et réchauffez-les 1 min au micro-onde avant de les servir. Attention, les boules de coco durcissent vites. Il est déconseillé de les faire trop longtemps en avance.