Brioche diamant au sucre et à la confiture

Une nouvelle recette de brioche avec un façonnage original, réalisée pour le défi boulange, de Nadia et Manue.

1. Réhydratez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 15 min.
2. Versez tous les ingrédients dans le bac de la machine à pain et lancez le programme pâte. Sans machine, mélangez tous les ingrédients à la main et pétrissez la pâte longuement sur votre plan de travail en étirant la pâte et en la ramenant sur elle-même pour former le réseau de gluten. Laissez reposer 45 min dans un endroit tiède.
3. Reprenez la pâte et chassez l’air en l’aplatissant avec la paume de la main. Partagez-la en 8 parts égales.
4. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque part en un disque ovale (comme une aile de planche à voile). Coupez des lanières de pâte en biais, sans couper le bord de l’ovale. si vous le souhaitez, tartinez la pâte de confiture ou de pâte à tartiner. Roulez la pâte sur elle-même, dans la largeur. Roulez le boudin obtenu en escargot.
5. faites de même avec les 7 autres boules de pâte.
6. Badigeonnez les brioches avec un peu de jaune d’oeuf délayé dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Saupoudrez de sucres en grains.
7. Laissez reposer 1h dans un endroit tiède pour que les brioches lèvent et augmentent de volume.
8. Faites cuire les brioches diamants 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.