Bûche de Noël au confit de mangues

Photo de la recette : Bûche de Noël au confit de mangues

Une délicieuse bûche de Noël qui reste parmi mes préférées. Depuis que j’ai trouvé cette base pour le biscuit roulé, j’utilise quasiment toujours la même car elle est excellente. Ensuite, il suffit de varier les garnitures pour varier les bûches !

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Marie-Laure Tombini Auteur : 2887 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 8 personnes

Pour le confit de mangues :

  • 2 belles mangues
  • 1 petit citron vert
  • 30 g de sucre (1 oz)
  • noix de coco râpée

Pour le biscuit :

  • 125 g de sucre (un peu plus d'1/2 tasse)
  • 4 oeufs
  • 120 g de farine

Pour le sirop :

  • 20 cl d'eau (4/5 tasse)
  • 60 g de sucre (2 oz)
  • 2 cuillères à soupe de rhum
Hiver

Préparation pour Bûche de Noël au confit de mangues

Pelez les mangues et coupez-les en gros cubes. Mélangez au sucre et au jus du citron vert.
Faites cuire sur feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps afin de confire les morceaux de fruits.
Puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou mixez-les légèrement.

Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d’oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Versez alors la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire bien beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Démoulez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparez le sirop : faites bouillir l’eau avec le sucre, retirez du feu et ajoutez le rhum.

Versez le sirop encore tiède sur le biscuit, celui-ci sera plus moelleux et roulera sans casser.
Etalez le confit de mangues sur une épaisseur d’environ 3 mm et parsemez le noix de coco râpée.
Roulez délicatement le biscuit. Coupez les extrémités et réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.
Pour servir, saupoudrez la bûche de noix de coco râpée ou de sucre glace.