Bûche de Noël aux fruits de la passion

Photo de la recette : Bûche de Noël aux fruits de la passion

Je vous propose une bûche de Noël mousseuse et aérienne pour finir en beauté votre repas de Noël. La génoise roulée est garnie d’une crème chiboust aux fruits de la passion. La crème chiboust est tout simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la gélatine et des blancs d’oeufs montés en neige.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2795 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : 30 min

Difficulté

Ingrédients Pour 8 personnes

Pour le biscuit :

  • 4 gros oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème chiboust :

  • 20 g de maïzena
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • ½ fève tonka râpée
  • 3 petites feuilles de gélatine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 fruits de la passion
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Préparation pour Bûche de Noël aux fruits de la passion

1. Préparez le biscuit : mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier. Fouettez à l’aide d’un fouet électrique, au dessus d’un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Hors du feu, incorporez peu à peu la farine tamisée, en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule.
2. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
3. Retournez le biscuit sur un torchon humide et laissez-le tiédir sans retirer la plaque, pour garder l’humidité. Laissez refroidir.
4. Préparez une crème pâtissière collée : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Faites bouillir le restant de lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeuf avec 40 g de sucre. Incorporez la maïzena, puis le lait bouillant sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition, puis laissez frémir environ 3 minutes, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées et la fève tonka râpée.
5. Battez les blancs d’oeufs en neige avec 60 g de sucre. Incorporez ¼ des blancs à la crème, pour détendre la préparation puis ajoutez le reste, délicatement avec une spatule en soulevant la préparation du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs. Incorporez la pulpe des fruits de la passion.
6. Retirez la plaque du biscuit et étalez la crème chiboust. Laissez durcir quelques minutes puis roulez délicatement le biscuit.
7. Coupez les extrémités, décorez votre bûche de sucre glace et réservez-la au frais jusqu’au moment de servir.