1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
6. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d’épices grillés.
Carbonade flamande
La carbonade flamande… j’avais goûté ce plat traditionnel du nord lors d’un bref séjour en Belgique. La viande est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée. Le principe du plat : la viande mijote dans de la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l’amertume de la bière. C’est un délice, même si l’on n’aime pas la bière… Je propose cette recette pour le nouveau jeu organisé par Andrew : « Waiter, there is something in my stew« . La recette vient du magazine Régal n°13, elle a été proposée par Clotilde Dusoulier.
Difficulté
Publiée le , dernière mise à jour le
Ingrédients Pour 6 personnes
- 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
- 6 oignons
- 20 g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de bière blonde ou ambrée
- 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym séché
- 3 clous de girofle
- 8 tranches (160g) de pain d'épices
- Sel, poivre
Bonjour, je rêvais depuis longtemps de cuisiner une carbonnade de bœuf à la flamande. Voyant les notes et les commentaires excellents attribués pour cette recette, je me suis lancée…Et ben franchement, pas terrible!!! J’ai suivi la recette religieusement et le plat était amère, malgré l’utilisation d’une très bonne bière ch’ti et tout les ingrédients recommandés. A titre personnel je ne suis pas fan de cette recette…A moins que cette amertume soit normale? ou si quelqu’un a une astuce efficace pour l’enlever je suis preneuse.Cela me permettrai de ne pas rester sur une mauvaise impression…Merci beaucoup. Bonne journée à tous!
je suis belge et mon fils raffole de la carbonnade flammande. Personnellement je badigeonne ma viande avec la farine et la melange avec l oignon et le beurre puis je rajoute 2 carottes en rondelles. Par contre je ne met ni pain d’épice ni spéculoses ni de pain en tranches. J’ajoute juste une cuillère a soupe de moutarde et 1l de bierre brune de table ( déjà un peu sucrée) avec une cuillère de cassonnade, le vinaigre, le sel poivre et je laisse mijoter….l’odeur est allèchante et le gout j’en parle pas servit avec des frites « une fois » en vraie belge. Bonne appétit
je viens de commencer votre recette rien qu a l odeur en se lèche les babines (recette réussie) merci a vs
Excellente cette recette, je fais comme colinette concernant le pain d’épices, par contre la recette d’isou est pour le moins surprenante pour ne pas être vulgaire, du piment d’espelette et des poivrons dans une carbonade est une énorme stupidité et de la part d’une chti c’est le bouquet, il y a d’autres moyens pour donner de la couleur à ce plat, mon dieu pardonnez la elle ne sait pas ce qu’elle dit.
Je suis flamand. Le principal dans la carbonade est la qualité des ingrédients. Moi je fais brunir ma viande avec du saindou puis je retire la viande (joue de beuf) et je mets les oignons à roussir. Puis je retire les oignons et je déglace les sucs avec 2 cuillères de vinaigre de vin. Je remet le tout dans la casserole avec de la farine, puis je mets 1 litre de leffe brune et le pain d’épice à la moutarde à la dernière heure de cuisson + 2 cuillère à thé de baies. Bon appétit….
Superbe recette pour moi qui ne suis pas très viande ! Les épices font toute la différence. C’est du génie !
très bonne recette les quantité sont parfaites!!!
Je laisse juste le pain d’épices en tranche tartiné de moutarde que je pose (face moutarde) sur la sauce! Je ne mélange qu’à l’issue des 2h45!
quant à isou, je suis chti également et me vois mal mettre des poivrons et du piment d’espelette ds la carbonade flamande ou alors peut être dans une version basque!
vraiment excellente je l’ai fait trop bon franchement a refaire
Délicieux !
Mais votre plat manque d’un petit quelque chose de couleurs , je suis une ch »ti et je sais de quoi je parle
Ajoutez des herbes (ou un peu de piment espelette) mais encore faite fondre des poivrons avec vos oignons pendant 5 min puis procédé à la suite de cette recette ..
Une petite touche de couleur et votre plats ce à la fois un délice et de plus vous pourrez faire une jolie présentation
c bien expliqué
Eh bé, en tant que « bonne belge », je vous dirais :
* la viande : la meilleure est la joue de boeuf, à commander chez le boucher, depuis les problèmes de la vache folle. C’est une viande qui n’est PAS filandreuse (défaut principal d’une carbonade ratée).
* La bière : IMPORTANT : Rodenbach, ou une bière surette, type Kriek, Lambic.
* Pain dépice abondamment moutardé. (comme dit mon compatriote De Wilde du spéculoos, sans oublier la muscade.
Bon ap’
*
Carrément l’éclate !
Recette excellente et facile à réaliser, il faut bien 3h de cuisson.
je suis du nord, je peux vous dire que c’est un delice et peut etre servie pour les fetes, bien laisser mijoter a feu trés doux 2h30 à 3h ca font dans la bouche et servie avec une pomme de terre ou frite ….un regal bon appetit!!!
le pain d’épice peut être complété par des spéculoos.
Un peu de muscade, c’est pas mal non plus…
DE LA CUISINE Ch’ti de la veritable…de la convivialité et le respect des traditions…du bonheur…
philippe
Je mets de la cassonnade brune et de la bière blonde ou l’inverse, je ne mets pas d’eau, pour la viande je prends de la noix de joue de boeuf et prenez le temps de le laisser mijoter, n’omettez pas le pain d’épices c’est important pour l’épaississement de la sauce
Super recette assez facile à préparer et à conseiller
Trop Bon!!
Cela fait plusieurs fois que je fait cette recettes et mes invités sont comblés!!
Je n’ose pas tenter d’autres recette de carbonnade tellement que celle-çi est une valeur sûr!!
excellent!!
c’était absolument fabuleux!! à essayer absolument
un délice!!!!! comme ds les restos typiques de chez nous !!! facile ,abordable et vraiment délicieuse…. a vous de juger!!!
ps : je mets de la biere brune c’est un choix perso.
Il n y a rien a dire c etait tres bon
je suis sur Toulouse mais native du Nord, j’avais envie de me réchauffer avec un plat du pays….avec ma fille nous nous sommes régalées. MERCI
Très bonne recette originale qui change un peu…
et pas très compliquée à préparer…
Très bonne recette, ne pas hésiter a laisser plus mijoter… Attention, prévoir du rab de pain d’epice grille.
alors la rien a dire !!! cette recette est exquise j’en suis tombée amoureuse mmmmmmmm merci beaucoup
Moi je l’ai testé d’une manière plus simple mais avec le même temps de prépa et cuisson, la voici :- Découper 1.5 kg de viande de bovine en petit morceaux- Faire cuire la viande et des lardons dans la cocotte dans le beurre fondu, – Saler, poivrer – Ajouter 1 l de bière brune, laisser cuire 2h à 2h30 (accompagnements : pommes de terre, pattes ou frites)
C’est pas mal comme recette j’ai néanmoins opté pour le mode de cuisson de David et remplacé le pain d’épice par des spéculoos, puis accompagné le tout de frite évidemment, à la ch’ti!
Un vrai délice!!!
Recette pas mal, quelques corrections s’imposent néanmoins.
Pour la viande optez pour le paleron, pour la bière de la brune (avec une Chimay bleue c’est un régal), malgré ce que l’on pourrait croire, le pain d’épices apportent surtout de l’amertume donc moi je l’enlève et ne le remplace pas, par contre je fais légèrement caraméliser la vergeoise avec la farine et je déglace au vinaigre de framboise. En ce qui concerne la cuisson préférez la cuisson à découvert à feu faible pendant près de 4h les morceaux de viande auront le temps de se gorger des saveurs du plat et les protéines auront le temps de s’aplanir pour faire place à une viande fondante.
Paroles de chef (et un bon chti d’min coin)
Avec des frites et de la salade verte c’est un régal.
C’est encore meilleur sur des frites.
Je viens de faire ce plat ce soir, excellent !!!
Dans ma version, je n’ai mis que 4 oignons et je n’ai pas rajouté le pain d’épices supplémentaire en servant.
Excellent !
excellent mais 4 tranches de pain d’épice suffisent et je les badigeonne de moutarde puis je les retourne sur la viande
EXCELLENT!!! il n’en restait pas une miette!!j’avais fait un repas 100% chti avec en dessert une tarte au sucre!! mon ami est breton et n’avait jamais mangé ça avant et a adoré
superbe recette mais j’ai trouve que 8 tranche de pain d’epice c’etait trop sucre mais recette excelente
Une recette EXCELLENTE!!! Mes convives ont dévorés comme jamais et j’ai suivie la recette à la lettre avec une Jenlain de Noel. A refaire et rerefaire j’adore!
Je trouve cette recette excellente et elle a toujours rencontrée un grand succès auprès de mes invités. Par contre je remplace le pain d’épice par du pain de campagne tartiné de moutarde.
Régalez-vous!
Sublime!! Dommage que j’ai mis le feu un peu trop fort (ça en a cramé le fond…) mais à part cette erreur de ma part, le reste était vraiment excellent, une sauce bien épaisse et onctueuse, un délice!!
Moi je rajoute des carottes et du fond de veau à la recette qui est superbe.
Une délicieuse recette à faire sans rien y changer.
j’ai respecté les consignes à la lettre…. j’aimerai proposer quelques rectificatifs….. je remplacerai bien les 5 tranches de pain d’épices pars 5 speculoos, les 3 cuillères de vinaigre de vin par 3 cuillères de vinaigre balzamic (ce qui donnera une couleur plus foncée à la sauce, et qui ajoutera un goût sucré qu’on a enlevé en remplacant le pain d’épices) ne pas mettre 50cl d’eau mais 1,5l de bière ambrée en tout…. et pour la cuisson, 5heures à feu minimum en cocotte sur le brûleur le plus petit….
Je préfère mettre de la bière brune au lieu de la blonde, cela évite de rajouter du sucre.
Y rajouter du sirop de liège est un délice !
J’ai fait comme Rico le conseillait, j’ai remplacé le pain d’épice par le pain de campagne avec moutarde. Par contre on a cramé la casserole en fonte……mais ça valait le coup! En fait, la farine, il faut l’ajouter en roulant la viande dedans, sinon, ça accroche, enfin à mon avis!
Cette recette est excellente. J’ai suivi les conseils et remplacé le pain d’épice par des tranches de pain de campagne moutardées. Tout le monde s’est régalé. Merci pour cette recette.
J’ai goûté il y a quelque temps maintenant la carbonade flamande pour la première fois et depuis ce jour, j’ai eu envie de la refaire moi-même à la maison. Ce petit goût sucré, c’est divin…
Ce midi je viens de nous concocter une carbonnade flamande. Habitant dans le nord, c’est un plat que je connais bien, mais seulement au restaurant. C’était parfait, sauf peut-être un peu trop sucré, il faudra que je réduise la vergeoise ou le pain d’épice. A refaire.
Originaire de Dunkerque où la carbonade flamande est la spécialité, je peux vous dire que c’est une excellente recette. Par contre, comme Ingrid, je conseille de remplacer Le pain d’épices par 2 grandes (ou 4 petites) tranches de pain de campagne tartinées généreusement de moutarde mi-forte. Posez ces tartines, au début du mijotage, sur la viande et n’y touchez plus. Elles se désintégreront lors de la cuisson. A la fin du mijotage, n’hésitez pas à augmenter Le feu, à découvert, pendant un bon quart d’heure pour réduire la sauce et ainsi obtenir une sauce un peu plus épaisse. Répartissez la sauce sur vos frites, vous verrez, c’est délicieux.
J’ai essayé votre recette en la suivant scrupuleusement ce week-end et je trouve le résultat fort bon mais un peu trop sucré à mon goût.. Peut être faudrait il réduire la quantité de cassonade et/ou le pain d’épices? Et sinon, j’ai servi cette carbonade avec des endives (chicons!) pour faire plus local, et pour accompagner les restes, je compte utiliser des chous de Bruxelles. Bravo pour votre site et merci pour toutes vos superbes recettes.
En fait moi j’ai suivi la recette à la lettre, à ceci près que je n’avais malheureusement plus de beurre, donc j’ai mis de l’huile et j’ai ajouté une carotte coupée en lamelles. Pour l’accompagnement on a opté pour des frites (oui c’est pas bien et elles sont surgelées en plus!!!) pour faire plaisir à mon cher et tendre, et puis c’est comme ça qu’on la mangeait en belgique, alors… On s’est franchement régalé!!!
Originaire de Dunkerque, la carbonade, je la connais bien et c’est à peu près ainsi que je la prépare. Il en existe de multiples recettes, chaque ménagère ayant son petit secret pour la rendre irrésistible ! Pour ma part, j’utilise à la place du pain d’épices, de grandes tranches de pain de campagne que je tartine généreusement de moutarde mi-forte et que j’ajoute à la carbonnade au moment du mijotage, cela sert de liaison à la sauce qui devient alors délicieusement onctueuse ! Pour celles et ceux qui redouterait le piquant de la moutarde, pas de panique, il disparaît complètement à la cuisson et ne laisse filtrer que les arômes de la moutarde pour un vrai moment de bonheur ! Essayez et vous serez conquis !