Le chapon rôti aux marrons est une recette incontournable des fêtes de Noël. Avec une viiande fondante et une sauce onctueuse, vous allez régaler vos invités ! Article à lire : comment préparer et cuire un chapon de Noël
Ingrédients
Pour 8 personnes
- un chapon de 3 kg
- 180 g d'abricots secs
- 250 g marrons en conserve
- 15 cl de Muscat
- 50 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre
Préparation
pour Chapon aux abricots et aux marrons
La recette du chapon aux abricots et aux marrons
1. Réhydratez les abricots secs dans de l’eau bouillante durant 10 min.
2. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une grande sauteuse.
3. Placez-le dans un plat allant au four avec les abricots et les marrons.
4. Arrosez de vin et de bouillon de légumes. Veillez à bien immerger les fruits.
5. Faites cuire 2 h, couvert d’un aluminium, dans le four préchauffé à 180°C.
6. Au terme des 2h de cuisson du chapon, ôtez l’aluminium et laissez cuire encore 1h.
7. Faites réduire la sauce 10 min à feu vif si nécessaire.
Conseils
Quel vin pour accompagner un chapon aux marrons ?
Pour accompagner un chapon aux marrons pour le repas de Noël, un vin blanc de type Chardonnay est un excellent choix car il offre des notes de beurre et de noisettes qui s’associent subtilement aux marrons. Le pinot gris aux notes fruitées est également une bonne idée pour accompagner ce type de plat. Vous pouvez aussi opter pour un Bourgogne rouge (aux arômes de fruits rouges), un Sauternes (plus doux), ou l’incontournable Champagne pour une touche festive et pétillante.
Nos conseils pour un chapon farci
Comment préparer et farcir un chapon de Noël traditionnel ?
Pour donner un goût plus intense au chapon et décupler ses saveurs, farcir le chapon est également une pratique courante durant les fêtes de fin d’année. Cette technique contribue notamment à retenir l’humidité à l’intérieur de la volaille et apporte davantage de tendreté. Alors, pourquoi ne pas essayer ? Pour ce faire, il suffit d’ouvrir délicatement le chapon et d’introduire la farce au centre de manière uniforme (sans trop le charger pour éviter un éclatement au moment de la cuisson). Pour plus de saveurs, vous pouvez préalablement assaisonner l’intérieur du chapon de sel et de poivre avant d’introduire la farce et placer de fines tranches d’ail, de la citronnelle ou des herbes fraîches sous la peau.
Comment réussir la cuisson d’un chapon farci ?
Pour vérifier l’état de la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre équipé d’une grosse aiguille et l’insérer dans la partie la plus épaisse de la volaille : le chapon est cuit lorsque sa température interne atteint environ 75°C. Découvrez ici tous nos conseils pour préparer et cuire un chapon de Noël.
Sauce griotte orange, fruits secs, champignons… nos idées de farces
Vous manquez d’inspiration pour votre farce ? Piochez dans les produits de saison comme le foie gras, les pommes de terres rôties, les champignons (morilles, cèpes…) ou la chataigne. Il y en a pour toutes les envies ! Voici quelques idées recettes :
Recette délicieuse faite l’année dernière. Je retente cette année.
Ah super ! Merci beaucoup pour votre petit mot. Joyeuses fêtes !
Bonjour, est ce que je peux faire mon chapon de la même manière, avec les même ingrédients, mais dans une cocotte? Merci de votre réponse et Bon Noël.
Bonjour Corinne,
Si vous faites cuire le chapon dans une cocotte minute fermée, il sera très moelleux mais ne sera pas du tout doré. Attention, les chapons sont généralement très gros, il vous faudra une cocotte très grosse.
Joyeuses fêtes.
C’était délicieux, la sauce bien épaisse (je l’ai faite au jurançon doux comme je n’avais pas de muscat)
Bonjour Frédérique,
Merci pour votre gentil commentaire, je suis ravie que cette recette vous ait plu. Je vous souhaite une excellente journée !
C’est la première fois que je prépare un chapon, merci pour votre recette. Tous mes invités se sont régalés. Un vrai délice!
Bonjour Roger,
merci pour votre gentil commentaire qui me touche. je suis ravie que cette recette vous ait plu ! Je vous souhaite une excellente année 2018, placée sous le signe de la gourmandise !
Délicieux, un vrai régal! Je recommande!