La recette des cookies aux pépites de chocolat de Laura Todd remporte un vif succès dans le monde culinaire. C’est la blogueuse de Made In Cooking qui nous propose ces délicieux biscuits. Cette recette de cookies a remporté un prix en 1983, donné par un jury de journalistes amércains.
Qui est Laura Todd ?
Laura Todd est une marque et une pâtisserie célèbre pour ses cookies moelleux et gourmands. L’histoire remonte aux États-Unis dans les années 1920, où Laura Todd a remporté un concours de cookies avec sa recette secrète. Aujourd’hui, la marque est implantée en France et propose des cookies artisanaux avec des ingrédients de qualité.
Ses cookies sont connus pour être très moelleux, riches en beurre, et souvent préparés avec du chocolat pâtissier haut de gamme.
Ingrédients
Pour 15 cookies
- 175 g de sucre roux
- 125 g de beurre en pommade ou margarine
- 1 oeuf
- 190 g de farine
- 1/2 sachet de sucre vanillé en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat en morceaux
Préparation
pour Cookies au chocolat de Laura Todd
Quelle recette pour des cookies moelleux au chocolat de Laura Todd ?
1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre à la fourchette. Ajoutez l’oeuf battu puis incorporez la farine, la levure, le sucre vanillé et le chocolat concassé.
2. Formez des boules de pâte entre vos mains. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement. Pensez à bien les espacer car ils risquent de s’étaler un peu durant la cuisson.
3. Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 140°C.Laissez-les tiédir avant de les déguster.
Conseils
Comment réussir une pâte à cookie ?
Une pâte à cookie réussie repose sur l’équilibre entre matières grasses, sucres et farine. Pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, voici les étapes clés :
- Utiliser du beurre mou (ou du beurre salé pour plus de goût). Le beurre ramolli permet une bonne incorporation du sucre.
- Mélanger sucre blanc et sucre roux pour un bon équilibre entre croustillant et moelleux.
- Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour éviter une texture trop dense.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant cuisson. Cela aide à mieux développer les arômes et à limiter l’étalement à la cuisson.
- Choisir un bon chocolat : du chocolat pâtissier en grosses pépites ou en chunks pour un maximum de gourmandise.
Quelle est la meilleure recette à mini cookies ?
Vous pouvez tout à fait préparer notre recette de cookies ci-dessus pour obtenir des mini cookies. Une fois la pâte prête, déposez des petites boules de pâte de la grosseur d’une noisette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 4-5 minutes de cuisson à 160°C, chaleur ventilée.
Puis-je faire des cookies avec du beurre salé ?
Oui, et c’est même recommandé si vous aimez le contraste sucré-salé ! Le beurre salé apporte une saveur plus intense et rehausse le goût du chocolat. Il remplace totalement le beurre doux et la pincée de sel qu’on ajoute habituellement à la pâte.
Pourquoi les cookies sont-ils mous en sortant du four ?
Les cookies restent mous à la sortie du four car la chaleur résiduelle continue de les cuire après la sortie du four. C’est normal ! En refroidissant, ils vont durcir légèrement tout en conservant un cœur moelleux.
Astuce : Pour des cookies plus croustillants, laissez-les cuire 1 à 2 minutes de plus, mais attention à ne pas trop les cuire au risque de les rendre secs.
Pourquoi mettre de la levure dans des cookies ?
La levure chimique (ou le bicarbonate de soude) permet aux cookies de gonfler légèrement et d’obtenir une texture plus aérée. Sans levure, les cookies seront plus denses et compacts.
Astuce : Si vous voulez des cookies plus moelleux, utilisez du bicarbonate de soude au lieu de la levure.
Quel chocolat pour des cookies ?
Le chocolat pâtissier est le meilleur choix car il fond bien tout en gardant une bonne texture. Voici quelques options selon le résultat souhaité :
- Chocolat noir (70%) : intensité et amertume, parfait pour des cookies gourmands.
- Chocolat au lait : douceur et fondant, idéal pour les enfants.
- Chocolat blanc : apporte une touche sucrée et crémeuse.
- Chocolat praliné : pour une version encore plus gourmande !
Astuce : Utilisez des chunks ou coupez une tablette en grosses pépites pour des morceaux bien fondants à la dégustation.
Très bonne recette je l ai faite pour l équipe de volley-ball à la fin du match cet après-midi je vous dirais les commentaires. En tout cas ici on a validé dans la famille !
Oh vous les avez gâtés vos joueurs-joueuses ! J’espère qu’ils se sont régalés. Après l’effort, ils ont dû les dévorer
Excellent, ma fille m’ a fait goûter à ceux de Laura Toad à Paris mais malheureusement je n y vais pas souvent donc j ai tenté la recette et c est une tuerie!!!!
À refaire rapidement
Oui ils sont tellement bons ! Merci pour votre petit mot, je suis contente que ces cookies soient à votre goût ! N’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos réalisations 😉
j’ai suivi scrupuleusement la recette et je peux vous dire que ca n’a rien à voir avec les cookies laura todd, ils sont vraiment pas terribles je suis décu
Désolée que cette recette ne vous ait pas plu. J’en garde un délicieux souvenir de mon côté !
Ils sont excellents. Je suis fan de Laura Todd et grâce à vous je peux désormais me vanter de pouvoir faire les mêmes. Tout le monde a adoré je suis super contente ! Merci !
Bonjour Evlin, merci beaucoup pour votre gentil commentaire, je suis très heureuse que ces cookies vous plaisent autant, belle journée 🙂
Ils sont délicieux une des meilleurs recette
Ces cookies sont à chaque fois exceptionnels ! Je les adore ! C’est les seuls cookies aussi fondant, délicieux et gourmands !
Bravo
Bonjour,
Merci pour votre commentaire qui me fait très plaisir 🙂
Bonne journée et à bientôt sur Ôdélices
Alors , j’ai travaillé lorsque j’étais étudiant chez Laura Todd à la boutique des Halles et cette recette est vraiment fidèle. Pour ce qui est de la cuisson, c’est la bonne cuisson car en refroidissant ils deviennent mœlleux comme il faut, après c’est une question de goût. Bonne dégustation
Ils s’étalent beaucoup en effet, mais je pense surtout que 140° ce n’est pas assez.
Au bout de 20 min, ils n’étaient pas du tout cuits .
Délicieux cookies ! Les premiers que j’arrive vraiment bien à faire, et ils sont parfait ! J’en referai d’autres !
Excellente recette ! Je rajouterais juste une gousse de vanille pour le goût, et j’ai mis moins de pépites (moitié c’était suffisant, mais c’est vraiment selon les goûts). Cuisson parfaite en suivant la recette, ils sont bien moelleux tout en se tenant (je déteste les cookies secs).
Cookies très appréciés, bonne tenue à la cuisson.