Croissants maison (pâte feuilletée levée rapide)

Photo de la recette : Croissants maison (pâte feuilletée levée rapide)

Les croissants sont assez longs et délicats à réaliser. Inspirée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte, voici une recette plus simple avec les étapes en photo.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2907 recettes publiées

4 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : 1 h

Difficulté

Ingrédients Pour 20 à 25 mini croissants

Pour la pâte feuilletée

  • 250 g de farine de blé T65
  • 200 g de beurre doux
  • 12,5 cl de lait

Pour le levain

  • 50 g de farine de blé T65
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 g)
  • 5 cl de lait tiède
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
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Préparation pour Croissants maison (pâte feuilletée levée rapide)

1. Dans un grand bol, préparez le levain en mélangeant la farine, le lait tiède et la levure. Ajoutez le sucre et le sel. Couvrez d’un linge et laissez reposer 30 min.
2. Mélangez tous les ingrédients restants de la pâte (farine + beurre + lait) dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « feuille » ou de la lame en plastique blanc. Mélangez la pâte.
3. Incorporez le levain et mélangez rapidement au robot. Sortez la pâte et posez-la sur le plan de travail bien fariné.
4. Faites une boule, sans pétrir la pâte. Puis étalez-la en un grand rectangle.
Croissants maison (pâte feuilletée levée) Croissants maison (pâte feuilletée levée)
5. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.
Croissants maison (pâte feuilletée levée) Croissants maison (pâte feuilletée levée)
6. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
Croissants maison (pâte feuilletée levée) Croissants maison (pâte feuilletée levée)
7. Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle. Et refaites un pliage de la pâte feuilletée.
Croissants maison (pâte feuilletée levée) Croissants maison (pâte feuilletée levée)
8. Etalez, pliez et faites un dernier tour. Puis filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
9. Etalez la pâte en un long rectangle d’environ 12 cm de large. Découpez-y des triangles.
Croissants maison (pâte feuilletée levée) Croissants maison (pâte feuilletée levée)
10. Prenez chaque triangle, étirez un peu les bords et la pointe avec vos mains puis roulez la pâte sur elle-même. Etirez un peu la pointe. Puis écrasez légèrement le croissant avec la paume de votre main.
Croissants maison (pâte feuilletée levée) Croissants maison (pâte feuilletée levée)
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11. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Donnez-leur une forme arrondie. Laissez reposer les croissants 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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12. Dorez-les avec un jaune d’oeuf battu avec une cuillerée à soupe d’eau.
13. Faites-les cuire environ 15 min dans le four préchauffé à 220°C.