Dacquoise chocolat amandes

Photo de la recette : Dacquoise chocolat amandes

Le biscuit dacquoise est une meringue à l’amande. Il sert de biscuit de base à beaucoup d’entremets. Voici une version facile avec une ganache au chocolat.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2789 recettes publiées

Vous avez testé cette recette ?
Ajoutez un commentaire !

Préparation :

Cuisson :

Repos : 30 min

Difficulté

Ingrédients Pour 4 entremets

Pour la ganache :

  • 225 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre
  • 7,5 cl de lait

Pour le biscuit dacquoise :

  • 2 gros blancs d'oeufs (80 g)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 20 g de sucre glace
PrintempsÉtéAutomneHiverC'est la saison !

Préparation pour Dacquoise chocolat amandes

1. Pour la ganache au chocolat : faites fondre le chocolat, le beurre et le lait au bain-marie. Versez le mélange dans un saladier froid et laissez refroidir à température ambiante.

2. Pour le biscuit dacquoise : fouettez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié de sucre et continuez à fouetter pour avoir une meringue brillante.

3. Incorporez le sucre restant et la poudre d’amande à l’aide d’une maryse.

Technique Dacquoise chocolat amandes : blancs en neige Technique Dacquoise chocolat amandes : biscuit

4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez 10 cercles de 8 à 10 cm de diamètre. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie en inox ou répartir le mélange à la poche à douille. Le biscuit doit faire environ 1/2 cm.

Technique Dacquoise chocolat amandes : biscuit étalé avec un cercle inox Technique Dacquoise chocolat amandes : biscuit dressé à la poche à douille

5. Faites cuire les biscuits 10 min à 180°C. Laissez-les refroidir puis décollez délicatement le papier sulfurisé.

Technique Dacquoise chocolat amandes : cuisson biscuit Technique Dacquoise chocolat amandes : cuisson biscuit

6. Reprenez la ganache au chocolat, elle doit être épaisse mais pas dure. Si elle est trop liquide, mettez-la un peu au réfrigérateur et surveillez bien pour qu’elle ne durcisse pas trop.

7. Fouettez la ganache avec une batteur électrique. Elle va devenir plus claire et plus mousseuse.

Technique Dacquoise chocolat amandes : ganache au chocolat fouettée Technique Dacquoise chocolat amandes : montage

8. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la ganache sur les biscuits. Assemblez-les deux par deux et décorez de petits sucres colorés.

9. Servez avec une salade de fruits frais ou une boule de sorbet.