Dango mochi sauce shoyu caramel – cuisine japonaise

Photo de la recette : Dango mochi sauce shoyu caramel – cuisine japonaise

Le dango mochi est un dessert japonais : une petite boule de pâte de riz gluant, servi le plus souvent avec de la sauce shoyu caramel (à la sauce soja). Original !

Marie-Laure Tombini Auteur : 3403 recettes publiées

4 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 7 brochettes

Pour la sauce shoyu caramel :

  • 8 cl d'eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de sauce shoyo (sauce soja)
  • 1 cuillerée à soupe de mirin
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (type maïzena)

Pour la pâte de mochi :

  • 200 g de farine de riz gluant
  • 25 cl d'eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • fécule de maïs (type maïzena)
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Préparation pour Dango mochi sauce shoyu caramel – cuisine japonaise

1. Préparez la sauce shoyu caramel : mélangez tous les ingrédients et faites cuire 3 à 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Attention, d’après Momoko, un internaute japonais, les dango mochi ne contiennent pas de sucre dans la pâte (on les sert avec une sauce sucrée).

2. Pour la pâte de mochi : mélangez la farine de riz, l’eau et le sucre dans un saladier en verre. Faites cuire ce mélange 30 secondes dans le micro-onde à puissance moyenne (environ 600 Watt). Sortez du four, mélangez la préparation avec une cuillère puis remettez 30 secondes au micro-onde. Continuez à alterner les cuissons et le mélange de la pâte jusqu’à avoir une pâte épaisse mais qui reste souple et collante. (Il faudra cuire au moins 5 à 6 fois).
3. La pâte de mochi refroidit rapidement. Elle doit rester chaude pour pouvoir la travailler facilement. Partagez-la en petites boules, environ 21 et placez-les dans une assiette saupoudrée de fécule de maïs.
4. Faites cuire les dango mochi en les plongeant dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Laissez cuire environ 5 min, jusqu’à que les boules remontent à la surface.
5. Egouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée. Egouttez-les à nouveau puis piquez-les sur des piques en bois, trois par trois.
6. Servez les dango mochi avec la sauce shoyu caramel.

La pâte de mochi à base de farine de mochi ou farine de riz gluant

A l’origine, la pâte de mochi était faite à partir de riz cuit écrasé. Mais cette recette traditionnelle est assez longue à mettre en place. Il existe aujourd’hui de la farine de mochi, parfaite pour faire les daifuku mochi. Mais vous pouvez aussi utiliser de la farine de riz gluant.