Dango mochi sauce shoyu caramel – cuisine japonaise

Photo de la recette : Dango mochi sauce shoyu caramel – cuisine japonaise

Le dango mochi est un dessert japonais : une petite boule de pâte de riz gluant, servi le plus souvent avec de la sauce shoyu caramel (à la sauce soja). Original !

Marie-Laure Tombini Auteur : 2678 recettes publiées

4 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 7 brochettes

Pour la sauce shoyu caramel :

  • 8 cl d'eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de sauce shoyo (sauce soja)
  • 1 cuillerée à soupe de mirin
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (type maïzena)

Pour la pâte de mochi :

  • 200 g de farine de riz gluant
  • 25 cl d'eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • fécule de maïs (type maïzena)
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Préparation pour Dango mochi sauce shoyu caramel – cuisine japonaise

1. Préparez la sauce shoyu caramel : mélangez tous les ingrédients et faites cuire 3 à 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Pour la pâte de mochi : mélangez la farine de riz, l’eau et le sucre dans un saladier en verre. Faites cuire ce mélange 30 secondes dans le micro-onde à puissance moyenne (environ 600 Watt). Sortez du four, mélangez la préparation avec une cuillère puis remettez 30 secondes au micro-onde. Continuez à alterner les cuissons et le mélange de la pâte jusqu’à avoir une pâte épaisse mais qui reste souple et collante. (Il faudra cuire au moins 5 à 6 fois).
3. La pâte de mochi refroidit rapidement. Elle doit rester chaude pour pouvoir la travailler facilement. Partagez-la en petites boules, environ 21 et placez-les dans une assiette saupoudrée de fécule de maïs.
4. Faites cuire les dango mochi en les plongeant dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Laissez cuire environ 5 min, jusqu’à que les boules remontent à la surface.
5. Egouttez-les et piquez-les sur des piques en bois, trois par trois.
6. Servez les dango mochi avec la sauce shoyu caramel.

La pâte de mochi à base de farine de mochi ou farine de riz gluant

A l’origine, la pâte de mochi était faite à partir de riz cuit écrasé. Mais cette recette traditionnelle est assez longue à mettre en place. Il existe aujourd’hui de la farine de mochi, parfaite pour faire les daifuku mochi. Mais vous pouvez aussi utiliser de la farine de riz gluant.