Ce dessert fait partie des grands classiques de la cuisine française. Le fontainebleau est fait avec de la faisselle plutôt que du fromage blanc, pour avoir une texture bien mousseuse. La recette traditionnelle est faite avec des fraises mais vous pouvez mettre d’autres fruits (myrtilles, groseilles, mangue, pêches…). Vous pouvez parfumer les fraises avec quelques feuilles de basilic ou du zeste de citron vert.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de fraises
- 300 g de fromage blanc en faisselle
- 80 g de sucre glace
- 50 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche entière
Préparation
pour Fontainebleau aux fraises
1. Égouttez la faisselle au travers d’un linge propre, dans une passoire au réfrigérateur, durant 2 h.
2. Lavez les fraises et laissez-les égoutter sur un torchon propre ou du papier absorbant.
3. Équeutez-les et réservez la moitié coupée en deux. Mixez le restant avec le sucre en poudre.
4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
5. Mélangez la crème chantilly et la faisselle égouttée sans les écraser.
6. Garnissez des coupes à desserts en alternant mousse de faisselle, morceaux de fraises et coulis.
7. Réservez les coupes de fontainebleau aux fraises au réfrigérateur avant de servir.
Conseils
Pour une chantilly réussie, placez le saladier au congélateur 30 min avant et veillez à ce que la crème soit également très très froide, posez au besoin le saladier sur un lit de glaçons s’il fait très chaud
bonjour
dessert très apprécié ,facile a faire ,moi aussi je divise la quantité de sucre par deux ,pour une belle présentation faire une fleur avec une fraise bien rouge et une feuille de menthe fraîche
bon appétit
Bonjour, un grand merci pour votre retour sur la recette du fontainebleau aux fraises, j’aime beaucoup ce grand classique de la cuisine française, belle idée pour la décoration en topping 😉 Belle journée, l’équipe Odélices
Délicieux, mais la prochaine fois je diviserai la quantité de sucre par 2, nous l’avons tous trouvé trop sucré (il faut dire que nous avions des vraies belles fraises bien goûteuses et bien mûres)
Simple et bon ! Mes enfants veulent que je fasse un Fontainebleau aux framboises !