Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière

Photo de la recette : Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière

La galette des rois à la frangipane peut être cuisinée de deux façons : une frangipane simple à base d’amandes ou un mélange de frangipane et de crème pâtissière. La seconde recette est un peu plus longue mais la galette gagne en moelleux.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2925 recettes publiées

4 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 6 personnes

Pour la crème pâtissière :

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 20 cl de lait

Pour la crème d'amandes :

  • 100 g d'amandes en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
Hiver

Préparation pour Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière

1. Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait. Incorporez peu à peu le lait tiède aux jaunes d’oeuf, ajoutez la maïzena et reportez le mélange sur le feu. Laissez cuire 3 à 5 min, sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réservez.
2. Préparez la crème d’amande : battez l’oeuf avec le beurre fondu et incorporez la poudre d’amandes. Mélangez-la à la crème pâtissière.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane et déposez 1 fève.
Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Repliez les bords et soudez-les avec un peu d’eau si nécessaire. Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait ou de jaune d’oeuf, à l’aide d’un pinceau.
4. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Servez tiède ou froid.

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