Galette des rois à la frangipane

Photo de la recette : Galette des rois à la frangipane

Ma première recette de galette des rois ! Pour une fois, j'ai commencé par la recette traditionnelle. Si vous n'aimez pas la frangipane, allez voir mes autres recettes de galettes des rois.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2973 recettes publiées

5 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 6 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 oeufs moyen
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 70 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
  • 50 g de crème pâtissière à la vanille (facultatif)
  • 1 fève
HiverC'est la saison !

Préparation pour Galette des rois à la frangipane

vidéo technique galette rois frangipane Vidéo : comment faire une galette des rois frangipane

Et voilà les étapes pour faire une délicieuse galette des rois à la frangipane :
1. Préparez la crème d’amande : battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à dorer la galette). Ajoutez la farine et l’alcool choisi.
2. Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposez 1 fève. Badigeonnez le bord avec un peu d’eau froide.
4. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.
5. Mélangez le jaune d’oeuf réservé avec une cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez-en le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.
6. Réservez la galette 30 min au frais.
7. Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 200°C.
8. Servez la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.

Conseils pour Galette des rois à la frangipane

Pour préparer la crème frangipane, il faudra incorporer une crème pâtissière dans la crème d’amande. Pour une recette express, vous pouvez ne pas mettre de crème pâtissière et faire une simple crème d’amande. Je la fais souvent ainsi et la garniture est quand même délicieuse !

Vous voulez mes conseils pour bien réussir une galette des rois ? :
– utiliser une pâte feuilletée bien froide
– la garnir avec une crème frangipane bien froide également
– souder les deux pâtes feuilletées en les collant avec un peu d’eau froide et en appuyant sur les pâtes, ne pas faire d’ourlet
dorer la galette deux fois au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’oeuf, en plaçant la galette 15 min au frais entre temps (cela donnera une galette bien brillante comme chez les pâtissiers)
– mettre la galette au moins 30 min au frais avant de la cuire pour que le feuilletage soit bien gonflé

Galette des rois à la frangipane © Christophe Doucet – Vandemoortele

Réussir sa galette des rois maison