Galette des rois poire gingembre confit façon Hélène Darroze – technique en image

Photo de la recette : Galette des rois poire gingembre confit façon Hélène Darroze – technique en image

Recette de galette des rois expliquée en pas à pas, pour réussir votre galette à coup sûr.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2824 recettes publiées

5 sur 5

2 internautes ont noté cette recette

Lire les commentaires

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées de 25 cm de diamètre environ
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 8 g de fécule de maïs
  • 80 g de poudre d'amande
  • 100 g de crème pâtissière
  • 1 oeuf
  • 30 g de gingembre confit
  • 1 poire
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 fève en porcelaine
HiverAttendons l'hiver

Préparation pour Galette des rois poire gingembre confit façon Hélène Darroze...

1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace.
2. Incorporez la fécule de maïs puis la poudre d’amandes.
3. Cassez l’oeuf dans un bol, battez-le en omelette avec une fourchette puis incorporez-le à la crème d’amandes.
Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas


4. Incorporez la crème pâtissière à l’aide d’une maryse.
5. Puis incorporez la poire pelée et coupée en dès et le gingembre coupé en dés.
6. Déroulez une pâte feuilletée et posez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la bordure avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau (ou simplement avec un peu d’eau).
Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas


7. Répartissez la frangipane au centre. Déposez 1 fève près de l’un des bords.
8. Déposez la deuxième pâte et pressez sur les bords du bout des doigts pour bien les souder entre elles.
9. Chiquetez la bordure avec la lame de couteau pour finir de souder les deux pâtes.
Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas


10. Badigeonnez du jaune d’oeuf sur la galette à l’aide d’un pinceau.
11. Incisez très légèrement pour décorer la galette.
12. Faites cuire la galette des rois 25 min environ dans le four préchauffé à 180°C. Servez tiède.
Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas

La technique en vidéo pour la recette « Galette des rois à la frangipane »

vidéo technique galette rois frangipane Et si vous préférez voir la technique en vidéo, je vous invite à visionner notre vidéo Galette des rois, avec une crème d’amande plus simple.