1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace.
2. Incorporez la fécule de maïs puis la poudre d’amandes.
3. Cassez l’oeuf dans un bol, battez-le en omelette avec une fourchette puis incorporez-le à la crème d’amandes.
4. Incorporez la crème pâtissière à l’aide d’une maryse.
5. Puis incorporez la poire pelée et coupée en dès et le gingembre coupé en dés.
6. Déroulez une pâte feuilletée et posez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la bordure avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau (ou simplement avec un peu d’eau).
7. Répartissez la frangipane au centre. Déposez 1 fève près de l’un des bords.
8. Déposez la deuxième pâte et pressez sur les bords du bout des doigts pour bien les souder entre elles.
9. Chiquetez la bordure avec la lame de couteau pour finir de souder les deux pâtes.
10. Badigeonnez du jaune d’oeuf sur la galette à l’aide d’un pinceau.
11. Incisez très légèrement pour décorer la galette.
12. Faites cuire la galette des rois 25 min environ dans le four préchauffé à 180°C. Servez tiède.
La technique en vidéo pour la recette « Galette des rois à la frangipane »
Et si vous préférez voir la technique en vidéo, je vous invite à visionner notre vidéo Galette des rois, avec une crème d’amande plus simple.
Excellente! J’ai egalement rajoute une poire
Délicieux ! (Je n’ai fais que rajouter une poire )