Key lime pie – cheesecake au citron vert meringué

Photo de la recette : Key lime pie – cheesecake au citron vert meringué

Le Key lime pie est un dessert américain : un mélange entre le cheesecake et la tarte au citron meringuée. C’est chefNini qui proposait cette recette sur son blog. Mélanie & Julien me l’ont apporté lors d’un repas gourmand. Voici la recette !

Marie-Laure Tombini Auteur : 2891 recettes publiées

5 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : 1 h

Difficulté

Ingrédients Pour 8 personnes

La base biscuitée

  • 200 g de biscuits speculoos
  • 80 g de beurre fondu

La crème citron vert

  • 300 g fromage Philadelphia
  • 500 g de fromage blanc
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 12 cl de jus de citron vert (entre 4 et 5 citrons)

La meringue

  • 3 blancs d’oeuf
  • 125 g de sucre
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Préparation pour Key lime pie – cheesecake au citron vert meringué

Pour le biscuit aux speculoos :

1. Ecrasez le speculoos au rouleau à pâtisserie (ou au mixeur) et mélangez-les avec le beurre fondu.
2. Répartissez ce mélange dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre (ou dans un cercle à pâtisserie). Tapissez le fond du moule et les parois avec la pâte de speculoos.
3. Faites cuire le gâteau 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez-le refroidir puis gardez-le au réfrigérateur pour durcir la base.

Pour la garniture au citron vert :

1. Mélangez le fromage Philadelphia et le fromage blanc avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre, les jaunes d’oeufs et le jus de citron.
2. Versez la garniture sur le biscuit.
3. Faites cuire 20 à 25 min, dans le four préchauffé à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la meringue :

1. Battez les blancs d’oeufs en neige avec un pincée de sel, à l’aide d’un fouet électrique.
2. Sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre et continuer à fouetter pour avoir une meringue bien brillante.
3. A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, répartissez la meringue sur le gâteau.
4. Faites-la dorer au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four (attention de ne pas la brûler !!!).
5. Servez le Key lime pie – un délicieux mélange entre le cheesecake et la tarte au citron meringuée – bien frais !

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Key lime pie - cheesecake au citron meringué

Le Key lime Pie d’Aurélie et Mickael !