Pour changer des chapons, oies ou autres volailles rôties, proposez du lapin pour votre repas de Noël ! Voici une recette originale avec une sauce aux speculoos.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de lapin
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 8 spéculoos
- Huile neutre
- Sel, poivre
Préparation
pour Lapin aux spéculoos
1. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
2. Déglacez avec le vin blanc, remuez pour dissoudre les sucs de cuisson.
3. Couvrez de bouillon de volaille. Montez à ébullition et laissez cuire 1heure en couvrant à demi à feu doux.
4. Ajoutez les spéculoos, laissez-les s’imbiber quelques instants puis écrasez-les dans la sauce.
5. Ajoutez si nécessaire de l’eau ou du bouillon de légumes pour la fluidifier. Au contraire, si la sauce est trop liquide à votre goût, laissez réduire jusqu’à ce que cela vous convienne.
6. Servez le lapin aux spéculoos bien chaud.
Astuce : pour la recette, les cuisses de lapin utilisées cuisent plus longtemps que du râble. Adaptez les temps de cuisson. Si vous préparez un lapin entier, n’hésitez pas à ajouter les râbles et parties les plus minces 20 min après les pattes arrières.
Très très bon et original ! La sauce est excellente, par contre attention à la cuisson 1h30 c est trop juste pour les cuisses il faut au moins 1 h de plus pour que le lapin se défasse bien
Bonjour Doug,
Ravie que cette recette vous ait plu et merci pour votre précision quant à la cuisson.
Très belle fin de journée printanière !