Lors d’un passage rue Saint-Anne, avec Angélique et Dorian, j’ai acheté un flacon de jus de yuzu : une variété de citron asiatique. Un nouveau parfum à tester dans… des macarons !
Ingrédients
Pour 20 macarons
- 120 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pointe de colorant en poudre jaune
Lemon curd au citron yuzu :
- 10 cl de jus de citron
- 12 g de fécule de maïs
- 1 oeuf
- 70 g de sucre
Préparation
pour Macarons au jus de yuzu (citron asiatique)
Les macarons :
1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d’amande pour une autre utilisation.
2. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. Ajoutez le colorant tout en continuant de fouetter.
3. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 145°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de crème de citron.
Lemon curd :
1. Diluez la maïzena dans un peu de jus de citron.
2. Dans un saladier, battez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la fécule de maïs.
3. Dans une casserole, versez la préparation. Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
4. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir avant d’en garnir les macarons.
