Macarons nids de Pâques

1. Mixez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao pour affiner les grains d’amandes. Passez-les au tamis pour bien aérer le mélange. S’il reste de gros grains d’amande au fond du tamis, ne les mettez pas.
2. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu’à avoir des blancs bien lisses et brillants (vous venez de réaliser une meringue française).
3. Versez les poudres sur la meringue et incorporez les deux préparations en remuant délicatement, à l’aide d’une maryse.

4. Dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : la moitié sera des cercles évidés (pour la coque supérieure du macarons), l’autre moitié sera des ronds pleins (pour la coque inférieure du macarons). J’utilise pour cela une poche pâtissière munie d’une douille inox de 8 mm.

5. Laissez reposer 1h à température ambiante (à l’abri des courants d’air et de l’humidité). Les macarons vont croûter et sécher à la surface.

6. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez la banane écrasée et mélangez bien. Versez dans un sac congélation, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

7. Faites cuire chaque plaque de macarons 14 min dans le four préchauffé à 145°C. Laissez complètement refroidir.

8. Garnissez les macarons de ganache à la banane. Décorez ces petits nids d’une petite poule en chocolat ou d’oeufs de Pâques.