Meringues

Photo de la recette : Meringues

La cuisson des meringues n’est pas toujours évidente. Le four doit être très doux pour les sécher sans qu’elles dorent trop vites. Deux solutions s’offrent à nous :
- entrouvrir légèrement le four (mais ce n’est pas toujours possible)
- allumer et éteindre le four en alternant tous les 1/4 d’heure.

C’est la deuxième solution qui m’a donné des meringues sèches comme dans les boulangeries. Je vous explique un peu mieux la méthode : on cuit les meringues pendant 1/4 d’heure dans le four préchauffé, au bout de ce temps, on éteint le four en laissant les meringues dedans, pendant 1/4 d’heure. Puis on réallume 1/4 d’heure, puis on éteint, puis on allume… toujours en laissant les meringues. Il faut les laisser cuire au moins 1h voire 1h30 avec le four allumé donc cela prend 2 à 3h. C’est un peu long mais le résultat est garanti !!!

Marie-Laure Tombini Auteur : 2822 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 20 à 30 petites meringues

  • 120 g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • Quelques gouttes de jus de citron
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Préparation pour Meringues

1.  Placez les blancs d’œufs dans un saladier avec le jus de citron.

2.  Brisez-les à petite vitesse au batteur électrique, puis augmentez un peu la vitesse.

3.  Lorsque les blancs en neige sont épais et gardent la trace du fouet, ajoutez petit à petit le sucre en battant à pleine vitesse.

4.  Lorsque tout le sucre est incorporé, les blancs en neige doivent être bien fermes, lisses et brillants.

5.  Formez des petites meringues sur une plaque couverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille cannelée ou unie.

6.  Faites cuire les meringues dans le four préchauffé à 120°C pendant 1 h 30 environ. Si vous voyez que les meringues prennent une coloration, baissez la température ou éteignez le four quelques instants.

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Conseils pour Meringues

Pour que les meringues restent croquantes, conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.