Mousse aux framboises

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Marie-Laure Tombini Auteur : 2891 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 250 g de framboises
  • 90 g de sucre
  • 15 cl de crème fraîche allégée
  • 2 blancs d'œufs extra frais
  • Quelques gouttes de jus de citron
ÉtéAttendons l'été

Préparation pour Mousse aux framboises

1.  Mixez ou passez au moulin à légumes les framboises pour obtenir une purée.

2.  Filtrez le coulis de framboise au travers d’un tamis pour ôter les pépins si ceux-ci vous dérangent.

3.  Placez les blancs d’œufs dans un saladier avec le jus de citron.

4.  Brisez-les à petite vitesse au batteur électrique, puis augmentez un peu la vitesse.

5.  Lorsque les blancs en neige sont épais et gardent la trace du fouet, ajoutez petit à petit le sucre en battant à pleine vitesse.

6.  Lorsque tout le sucre est incorporé, les blancs en neige doivent être bien fermes, lisses et brillants.

7.  Fouettez légèrement la crème et ajoutez-la aux blancs en neige de façon à ne pas trop les écraser.

8.  Versez ensuite la purée de framboises et mélangez de nouveau en gardant un maximum d’air dans la mousse.

9.  Versez les mousses framboises dans des coupes ou des ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Conseils pour Mousse aux framboises

Ne préparez pas cette mousse plus de 2h à l’avance car elle ne contient aucun gélifiant, les blancs d’œufs en neige retombent au bout d’un moment.