Oeufs à la neige au chocolat

Photo de la recette : Oeufs à la neige au chocolat

Voici une nouvelle recette forte en chocolat pour les fêtes de Pâques. Régalez-vous d’une île flottante au chocolat, un délice pour les yeux et les papilles.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2887 recettes publiées

5 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 4 personnes

Pour la crème anglaise :

  • 35 cl de lait chaud
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 130 g de chocolat noir

Pour les blancs en neige :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
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Préparation pour Oeufs à la neige au chocolat

Préparation de la crème anglaise :
1. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent crémeux.
2. Chauffez le lait à frémissement et versez-le sur les jaunes en fouettant.
3. Versez la préparation dans la casserole, laissez chauffer doucement 5 minutes, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu et couvre le dos de la cuillère. Ne montez pas à ébullition, sinon l’oeuf va figer et faire des grumeaux dans la crème. La température de cuisson serait de 85°C si vous la contrôlez avec un thermomètre de cuisine.
4. Ajoutez le chocolat noir et laissez fondre hors du feu en mélangeant doucement.

Réalisation :
5. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les fouets laissent une marque franche dedans, faites meringuer avec le sucre à pleine vitesse.
6. Déposez des cuillerées de blanc d’oeuf dans une assiette, faites chauffer 40 secondes au micro-ondes à la plus basse puissance. Vous pouvez aussi les plonger dans une casserole d’eau sucrée frémissante durant 40 secondes.
7. Versez la crème anglaise au chocolat dans des coupes à dessert. Filmez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
8. Au dernier moment, déposez délicatement les blancs d’oeufs de vos îles flottantes au chocolat, servez aussitôt.
Conseil : vous pouvez réaliser la crème anglaise au chocolat la veille, conservez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il faudra peut-être la passer au chinois car il arrive qu’une peau se forme en surface.