Paris-Brest à la crème pâtissière rhubarbe (au thermomix)

Photo de la recette : Paris-Brest à la crème pâtissière rhubarbe (au thermomix)

Changez du Paris-Brest à la crème pralinée grâce à Lydie, en garnissant la pâte à choux d’une crème pâtissière légère à la rhubarbe. Succès garanti ! Une recette proposée pour le jeu AVC #35.

Lydie Auteur : 1 recette publiée Voir son blog/site

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 10 personnes

Pour le craquelin :

  • 30 g de beurre mou
  • 40 g de sucre de canne<
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte à choux au thermomix :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1/2 cuillerée à café de sel

Pour la crème pâtissière à la rhubarbe au thermomix :

  • 500 de compote de rhubarbe
  • 40 g de farine
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison
  • 70 g de sucre semoule

Déco :

  • 10 carambars
  • sucre glace
PrintempsÉtéAutomneC'est la saison !

Préparation pour Paris-Brest à la crème pâtissière rhubarbe (au thermomix)

Pour faire le craquelin :

1. Versez l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Mélangez-les à la main jusqu’à avoir une boule de pâte.

2. Déposez la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 mm environ.

3. Réservez la pâte du craquelin au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière (faite au thermomix) :

4. Lavez, pelez et émincez 1 kg de rhubarbe en rondelles.

5. Voici la méthode pour faire la compote et la crème pâtissière au thermomix : déposez les rondelles de rhubarbe dans le bol avec une cuillerée à soupe de sucre vanillé et réglez 10 min à 90°C, vitesse2. Sortez-la du bol, prélevez 500 g de compote et laissez refroidir.
6. Remettez la compote dans le bol avec le reste des ingrédients de la crème pâtissière. Réglez 7 min à 90°C, vitesse4. A l’arrêt de la minuterie, mixez 5 sec à vitesse9. Laissez refroidir.

Pour faire la pâte à choux au thermomix :

7. Versez le beurre, l’eau, le sel et le sucre dans le bol du thermomix. Réglez 5 min à 100°C, vitesse1.

8. Ajoutez la farine et mixez 1 min 30 à vitesse3. Ouvrez le bol pour laissez refroidir la pâte 5 min.

9. Ajoutez les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur le couteaux en marche à vitesse5 puis mixez 30 secondes à vitesse5. (Voir comment faire la pâte à choux sans thermomix).

10. Récupérez la pâte et transvasez-la dans une poche à douille.

11. dressez 10 choux sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un feuille en silicone; Les choux doivent être disposés en couronne.

12. Déposez des ronds de craquelin que vous aurez découpés à l’aide d’un emporte pièce de la taille des choux.
13. Faites cuire les choux 20 min dans le four préchauffé à 210°C puis laissez-les cuire 10 min de plus à 160°C et 5 min à 120°C. Laissez-les complètement refroidir.

Montage du Paris-Brest à la rhubarbe :

14. Découpez la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur. A l’aide d’une poche à douille, remplissez les choux de crème pâtissière à la rhubarbe. Refermez les choux et saupoudrez de sucre glace.

15. Vous pouvez décorer avec des ronds de caramel : coupez en deux les 10 carambars, déposez-les en quinconce sur une feuille de silicone et faites-les cuire 6 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez bien la cuisson. A la sortie du four laissez refroidir et décorez votre gâteau !

Plus de recettes : avc #35, paris-brest, pâte à choux, rhubarbe