Paris-Brest à la crème pralinée allégée

Photo de la recette : Paris-Brest à la crème pralinée allégée

Une très bonne idée d’alléger la texture de la crème pralinée avec une crème chantilly pour ce Paris-Brest bien gourmand, proposé par Sandra pour le jeu AVC #35.

sandraheraud Auteur : 1 recette publiée Voir son blog/site

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Préparation :

Cuisson :

Repos : 3 h

Difficulté

Ingrédients Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte à choux :

  • 25 cl d'eau
  • 100 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 4 oeufs
  • Amandes effilées et sucre glace pour la décoration

Pour la crème :

  • 500 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 4 g d'agar agar
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de pralin
  • 50 g de beurre
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Préparation pour Paris-Brest à la crème pralinée allégée

Pour la pâte à choux :

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le beurre coupé en morceaux.

2. Incorporez la farine hors du feu et mélangez bien.

3. Reportez le mélange sur feu moyen pour dessécher la pâte (elle va se décoller des parois).

4. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, sans cesser de mélanger. Vous devez avoir une pâte bien homogène.

5. Dressez une couronne en disposant des petits choux côte à côte, à l’aide d’une poche à douille, sur une pâte recouverte de papier sulfurisé. Rebattez la petite pointe des choux avec un doigt mouillé.

6. Parsemez d’amandes effilés. Et faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

7. Entrouvez la porte du four et terminez de les dessécher pendant 5 minutes environ. Laissez-les complètement refroidir.

Pour la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Puis grattez la gousse et récupérez les graines (mettez-les dans le lait).

2. Diluez la farine et la fécule de maïs dans un peu d’eau pour avoir une pâte homogène.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.

4. Incorporez le lait tiède petit à petit en faisant attention de ne pas faire de grumeaux.

5. Ajoutez la préparation farine-fécule, l’agar-agar et mélangez-bien.

6. Reportez sur le feu et faites bouillir la préparation 1 à 2 min sans cesser de remuer, elle doit épaissir. Retirez du feu.

7. Laissez tiédir et ajoutez le pralin puis le beurre. Mélangez pour avoir une préparation homogène.

8. Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie.

Montage :

1. Découpez la couronne de choux dans le sens de la longueur en 2 disques.

2. A l’aide d’une poche à douille, garnissez la couronne de crème pralinée. Refermez la couronne et réservez 3h au réfrigérateur.

3. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.