Paris-Brest au café

Photo de la recette : Paris-Brest au café

Remplacer la crème pralinée par une chantilly légère au café, c’est la proposition de recette de Paris-Brest de Virginie pour le jeu AVC #35.

Virginie92 Auteur : 1 recette publiée Voir son blog/site

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 6 à 8 personnes

Pour la crème chantilly au café (à préparer la veille) :

  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de café
  • 2 sachets de Chantifix

Pour la pâte à choux :

  • 180 g de farine
  • 160 ml d'eau (ou 160g)
  • 1 pincée de sel
  • 55 g de beurre
  • 3 gros oeufs (+ 1 oeuf pour dorer)
  • Amandes effilées
  • Lait (très peu pour dorer)

Décor :

  • Sucre glace
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Préparation pour Paris-Brest au café

Pour la chantilly au café :

1. Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
2. Faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sucre et l’arôme naturel de café.

3. Laissez refroidir et réservez la crème au réfrigérateur
une nuit.

Pour la pâte à choux:

4. Versez la farine dans le bol du robot.

5. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le beurre, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

6. Versez d’un seul coup le contenu de la casserole dans le bol du robot (avec le fouet classique) et fouettez à vitesse 4. Ralentissez un peu et mélangez pendant 2 à 3 minutes.
7. Transvasez la pâte dans la casserole et faites cuire 3 à 4 minutes sur feu moyen pour dessécher la pâte, en la remuant constamment.

8. Remettez la pâte dans le robot et incorporez les oeufs un à un en augmentant la vitesse de 1 à 4 entre chaque oeuf. La pâte doit être bien lisse. Transvasez-la dans une poche à douille munie d’une douille de 10 ou 12 mm.

9. Préchauffez le four à 200°C.

10. Dessinez des cercles au crayon de papier sur deux feuilles de papier sulfurisé (environ 11 cm de diamètre). Dressez le Paris-Brest en déposant 6 cercles en suivant les traits. Formez un autre cercle à l’intérieur de chaque cercle en le collant bien au premier puis formez-en un troisième par-dessus au centre.

11. Dorez la pâte à choux avec un oeuf dilué avec un peu de lait et parsemé d’amandes effilées.

12. Faites cuire 25 à 30 min dans à 180°C. Laissez refroidir dans le four ouvert.

Dressage du Paris-Brest au café :

13. Au moment de servir, montez la crème fraîche froide en chantilly avec le Chantifix. (Vous pouvez placer le fouet et le bol au congélateur 10 min pour qu’ils soient bien froids).

14. Coupez les couronnes de pâte à choux en deux et garnissez-les de crème chantilly au café. Refermez les couronnes, saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.