Pavés de biche au chutney d’airelles

Photo de la recette : Pavés de biche au chutney d’airelles

Les repas de Noël sont l’occasion de cuisiner du gibier. D’ailleurs, mon père nous cuisine souvent son fameux civet de lièvre. De mon côté, je vous propose une recette fruitée avec une sauce airelles orange, qui accompagne à merveille ces petits pavés de biche. Un plat idéal pour un réveillon en tête à tête.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2909 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 2 personnes

  • 2 pavés de biche
  • 100 g d'airelles
  • 1/2 oignon
  • 3,5 cl de vinaigre de Xérès
  • 3,5 cl de jus d'orange
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
Hiver

Préparation pour Pavés de biche au chutney d’airelles

1. Pelez et émincez finement l’oignon.
2. Dans une casserole, mélangez les airelles, l’oignon, le vinaigre, le jus d’orange, le sucre et le gingembre. Faites cuire 15 à 20 min sur feu moyen, jusqu’à avoir une consistance épaisse. Réservez au frais.
3. Dans une poêle chaude, faites saisir à feu vif les pavés de biche 3 min de chaque côté. Salez.
4. Servez les pavés en tranches, avec le chutney d’airelles.