1. Pelez et émincez finement l’oignon.
2. Dans une casserole, mélangez les airelles, l’oignon, le vinaigre, le jus d’orange, le sucre et le gingembre. Faites cuire 15 à 20 min sur feu moyen, jusqu’à avoir une consistance épaisse. Réservez au frais.
3. Dans une poêle chaude, faites saisir à feu vif les pavés de biche 3 min de chaque côté. Salez.
4. Servez les pavés en tranches, avec le chutney d’airelles.
Pavés de biche au chutney d’airelles
Les repas de Noël sont l’occasion de cuisiner du gibier. D’ailleurs, mon père nous cuisine souvent son fameux civet de lièvre. De mon côté, je vous propose une recette fruitée avec une sauce airelles orange, qui accompagne à merveille ces petits pavés de biche. Un plat idéal pour un réveillon en tête à tête.
Difficulté
Publiée le , dernière mise à jour le
Ingrédients Pour 2 personnes
- 2 pavés de biche
- 100 g d'airelles
- 1/2 oignon
- 3,5 cl de vinaigre de Xérès
- 3,5 cl de jus d'orange
- 60 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de gingembre
Je voulais faire du gibier à Noël donc j’ai essayé cette recette aujourd’hui. C’est très très bon ! J’ai pris des airelles surgelées. Le goût de la biche est vraiment très fin. Je crois que j’ai trouvé mon plat de Noël ! Merci !