Le placek est un gâteau polonais en trois parties : une base de gâteau au yaourt, une garniture aux fruits (pommes ou abricots selon la saison), et pâte à crumble. Cette recette, c’est celle de Babcia, la grand-mère polonaise de mon mari. C’est un délice ! On prononce « Platzek ».
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 yaourt nature
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 12 cl d'huile neutre
- 375 g de farine de blé T65
- 1 sachet de levure
- 4 à 6 pommes, selon leurs tailles
Pour la pâte à crumble :
- 80 de farine
- 60 de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre (ou sachet de sucre vanillé)
Préparation
pour Placek aux pommes – recette de grand-mère polonaise
1. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le sucre. Ajoutez les oeufs, l’huile, la levure, la farine.
2. Répartissez le tout dans un plat à tarte beurré (voir le conseil ci-dessous pour la taille du moule).
3. Pelez les pommes et coupez-les lamelles. Répartissez-les sur la pâte en les disposant en rangées et en quinconce.
4. Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, le beurre fondu et la vanille. Mélangez à la main en sablant la pâte. Répartissez la pâte sur les pommes.
5. Faites cuire le placek aux pommes 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
Conseils
Pour faire ce placek aux pommes, j’ai utilisé un moule carré de 20 x 20 cm. En rentrant à la maison, mon mari m’a dit que la base était bien trop épaisse par rapport au platzek de son enfance. Sa grand-mère prenait un grand moule à tarte (probablement 30 cm de diamètre) pour étaler la pâte plus finement. A vous de voir le matériel dont vous disposez ! Voir d’autres recettes de Babcia.
Faux le placeck est un gâteau brioché à pate levée et ce fait avec de la levure de boulanger votre recette n à rien à voir avec le placeck
Ah je vous assure que cette recette vient directement de Pologne, c’est l’arrière-grand-mère de mes enfants qui me l’a transmise. Mais il y a peut-être différentes variantes. Le gâteau brioché à pâte levée que je connais est la babka : https://odelices.ouest-france.fr/recette/babka-brioche-de-paques-pologne-r2589/
Vous avez oublié le plus important: le sel
Bonjour, je vous remercie pour votre commentaire, est-ce que la recette contient du sel ? Pouvez-vous m’indiquer à quel endroit s’ajoute le sel pour refaire cette recette à l’avenir et la modifier ? Merci par avance, belle journée
Bonjour
Je confirme le placzek est sur une base de pâte brioché à base de levure boulangère, le gâteau est une facilitée pour ceux qui ont des difficultés à monter la pâte. La pâte à placzek (brioché) est la même base pour le makowcz ou makowiecz. Il n’y a qu’une seule veritable recette du placzek, que j’ai encore gouté à Krakow il y a un mois.
Bonjour,
Merci pour ces quelques explications apportées. Si vous avez la recette nous seront ravie de pouvoir la tester.
Je vous souhaite une bonne journée.
Le placek n’est pas une base de gâteau au yaourt mais bel et bien une pâte briochée.
la vraie recette ici : http://pounchki.fr/recettes/placekgateaupolonaistraditionnel
Bonjour Stéphanie,
La recette de placek que je publie est la VRAIE recette dans la famille polonaise de mon mari, c’était celle de sa grand-mère. Je pense qu’il y a plusieurs recettes et celle-ci est vraiment délicieuse. Mais je ne doute pas que la vôtre soit aussi très bonne.
Pour ma grand mère polonaise, le placzek est plutôt une sorte de brioche… (une pâte levée avec levure boulangère, lait, oeuf, beurre… que l’on bat longtemps longtemps… lol) avec une pâte à crumble comme le tien… C’est comme ça qu’elle m’a appris à le faire… avec 2 variantes… aux pommes et avec des graines de pavot (le makotch)… comme quoi les recettes transmises peuvent être bien différentes… 😉
Très Bonne mais…
bonsoir j’ai testé la recette qui est très bonne mais je suis pas sur que les quantités pour la pâte à crumble soient exactes trop de beurre ou pas assez de sucre selon moi, j’ai trouvé la pâte trop collante et pas très sableuse, mais cela reste personnelle et le gâteau en reste très bon
Bonjour Tristan,
Merci pour votre commentaire ! 😉 Les quantités mentionnées dans la recette sont celles que j’ai utilisées car toutes les recettes sont testées dans la cuisine Ôdélices… Mais je comprends très bien que pour certains la quantité de sucre soit insuffisante. Il est vrai que j’ai tendance à ne pas trop sucrer mes desserts;
excellent gateau tendre et moelleux ! avec les pommes c’est un delice !